菜花的營養價值
菜花又名花菜、花椰菜、椰花菜、花甘藍、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。
菜花的營養價值菜花營養豐富，是《時代》雜誌推薦的10大健康食品中第四名，菜花富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。其中維生素C含量較高，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種菜花營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。菜花肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃菜花有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。
1、 類黃酮
菜花是含有類黃酮最多的食物之壹，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
2、 維生素K
菜花富含維生素K，有些人的皮膚壹旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃菜花。
3、 維生素C
菜花富含豐富的維生素C，含量比大白菜高4倍，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充壹定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
4、 吲哚衍生物
據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。
5、 蘿蔔子素
研究表明，菜花中提取的壹種酶能預防癌癥，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。
二硫酚硫酮
另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經常食用可滑潤開胃，對肌膚有很好的美白效果。
索弗拉芬
菜花中含有“索弗拉芬”能刺激細胞制造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。這種具有非常強的抗癌活性酶，可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌癥起到積極的作用。
硫葡萄糖甙
菜花的抗癌作用，主要歸功於其中含有的硫葡萄糖甙，據說長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。
抗壞血酸
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中壹定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。
纖維素
同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
葉酸
菜花含有豐富的葉酸，經常攝取，可使因葉酸缺乏所致的紅血球異常、貧血等現象得到緩解。在懷孕前和懷孕時食用富含葉酸的新鮮蔬菜和水果，可以防止幼兒患神經管缺陷。
胡蘿蔔素、維生素A
菜花富含抗氧化維生素A和胡蘿蔔素。胡蘿蔔素可以在體內轉化成維生素A。和其他維生素原如胡蘿蔔素，玉米黃質壹樣，維生素A有助於保持皮膚和粘膜的完整性。維生素A對視力非常重要，可以防止老年人的視網膜發生黃斑褪化和病變。
葉黃素和玉米黃
葉黃素和玉米黃素對眼睛尤為珍貴，因為它們可以保護視網膜黃斑，預防其衰老和氧化，從而保護人體免受老年性眼病之害。
微量元素
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾度。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
菜花的功效與作用菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病癥。
抗癌防癌
菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發病幾率。據美國癌癥協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好。
提高肝臟解毒能力
多吃菜花還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
增強機體免疫功能
菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。
增強記憶力
據法新社報道，壹項將在今天發布的英國研究指出，吃某些水果和蔬菜可能增強記憶力，尤其是花椰菜。
和胃
菜花能夠中和胃酸，緩解胃痛。
清熱除火
菜花能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
利尿消腫
菜花能清除體內毒素和多余的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
止渴生津
菜花能潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口幹、眼幹、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
健脾
菜花適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。
養陰補虛
菜花補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
適宜夏天氣候炎熱、心煩氣燥、悶熱不舒、熱病口幹作渴、小便不利之人食用。
促進生長
菜花還有豐富的維生素和礦物質，能夠促進生長。
保護視力
菜花還有維生素A和胡蘿蔔素，能夠保護視力。
維護血管韌性
菜花是含有類黃酮最多的食物之壹，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
減肥
由於菜花的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23～32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使妳發胖。
菜花怎麽做好吃菜花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。生的菜花可以做成各種風味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內調制後食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜壹起配制成菜肴。菜花酸菜是壹種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治壹起食用。
（壹）做法指導
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。
吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利於營養的吸收。
制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。
菜花、西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。
燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會幹擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻（如海帶、紫菜）等食品提供。
選購菜花的時候要註意，質量好的菜花呈白色或奶白色，清潔、堅實、緊密、具“夾克式”（外層葉子部分保留緊裹菜花）的葉子，新鮮、飽滿且呈綠色。通過球狀花序伸展開來的小葉不影響食用質量。如果菜花不是分散成串地生長，輕微的變形和散粒形狀對質量沒影響。塊狀花序松散，生長過於成熟即形成分散離開的菜花，這是不受歡迎的。
（二）菜花蒸著吃營養丟不了
西班牙壹項最新研究表明，蒸食是食用菜花的最佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。)實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。其他烹調方式對抗氧化劑的影響處於上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那麽大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少壹半以上。
（三）做法大全
番茄炒菜花
材料：
菜花1棵、西紅柿2個、食鹽5克、生抽1茶匙、番茄沙司4大匙、白糖1/2茶匙、水150毫升。
做法：
（1）白菜花切成1口大小的朵，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，洗凈備用。
（2）番茄去蒂後切成大塊備用。
（3）湯鍋中倒入清水煮沸，放入白菜花焯燙2~3分鐘，撈出瀝幹水分。
（4）鍋中熱油，放入番茄塊炒成糊狀，放白菜花翻炒幾下，倒入番茄沙司快速炒勻。
（5）倒入清水，調入生抽。白砂糖和鹽，改中火煮約2分鐘，改大火沿同壹方向淋入水澱粉，收汁即可起鍋。
幹鍋花菜
材料：
菜花400克、五花肉150克、蒜苗1根、色拉油適量、生抽1湯匙、老幹媽1湯匙、白糖少許、紅尖椒3個。
做法：
（1）花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然後洗凈用小刀拆成小朵。
（2）入開水鍋中焯水壹分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用。
（3）五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段。
（4）鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香。
（5）下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續煸炒壹會兒，把肥肉部分的油份逼出壹部分。
（6）加入壹湯匙老幹媽牛肉辣醬炒香。
（7）倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下。
（8）加入壹湯匙生抽，再加入壹些白糖，轉大火不斷翻炒壹分鐘左右。
（9）把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下後，關火蓋上蓋子燜壹分鐘左右，開蓋即可。
菜花炒肉片
菜花1個、豬肉150克、色拉油適量、食鹽4克、小蔥5克。
做法：
（1）花菜在炒之前先用熱水焯壹下（6成熟），備用。
（2）熱油鍋，8成熱後，將肉片倒下，爆炒。
（3）待肉片7成熟後，倒入花菜，壹起炒。
（4）翻炒5分鐘後，放入食鹽。
（5）再3分鐘後，放入蔥花，即可出鍋。
熗菜花
材料：
菜花1顆，花椒10粒，幹辣椒1個，鹽、食用油適量。
方法：
（1）菜花摘大朵泡洗幹凈。
（2）洗凈的菜花朵瀝水再摘成小朵這樣洗出的菜更大可能保留營養素。
（3）鍋加水燒開下入菜花。
（4）3分鐘後撈出放入涼水中過涼。
（5）涼透瀝凈水分。
（6）放入容器加壹茶匙食鹽，調拌均勻腌制15分鐘，潷去汁水。
（7）起鍋預熱加入食用油入花椒、辣椒，小火炸香。
（8）撈出花椒、辣椒，留底油在鍋底。
（9）下入菜花大火快速翻炒均勻，出鍋。
涼拌木耳菜花
材料：
菜花200g、木耳50g、胡蘿蔔50g、香油適量、鹽2g、雞精2g。
方法：
（1）將菜花洗凈，菜花掰成小塊兒。
（2）木耳提前泡發，洗凈。
（3）把菜花焯水。
（4）把切成條的胡蘿蔔焯水。
（5）將木耳焯水備用。
（6）把控幹水的菜花木耳胡蘿蔔攪拌在壹起，加入鹽和雞精調味。裝入盤中淋入香油即可。