鹵水汁鹵雞腳的簡單做法
中秋佳節鹵幾只雞爪喝點小酒美哉！這款鹵雞爪先用熱油炸至虎皮狀，在放到秘制鹵水裏成熟，成品香味撲鼻，吃壹口香味充滿口腔，咬壹口骨頭也是滿滿的肉香，下面我就把這款配方及流程分享給大家希望朋友們喜歡。
第壹步驟香料配制：
小茴香25克，山萘25克，大紅袍花椒25克，香砂25克，八角20克，陳皮15克，香葉10克，桂皮10克，甘草10克，幹香茅草10克，草果5克（去籽留皮）
第二步驟蔬菜料配制：
生姜片250克，大蔥段250克，胡蘿蔔條200克，芹菜段150克，香菜段100克，青椒100克，二荊條辣椒100克。
第三步驟鹵水熬制：
1.取豬大腿骨5000克，雞架3只洗凈，凈鍋上火倒入清水，以上兩種原料分別涼水下鍋焯水撇凈泡沫撈出洗凈。
2.取不銹鋼鹵桶放入洗進的原料，再倒入15千克純凈水大火燒開後持續小火燒3小時，改大火熬制1小時，然後過濾渣料留汁即成湯料，大約的10千克湯汁。
3.然後放入全部蔬菜料和全部香料，再加入熟雞油500克，熟豬油500克，紅油500克。
4.然後大火燒開後立即改小火熬制120分鐘，然後用工具過濾渣料留汁。
5.最後用雞精100克，精鹽適量，白胡椒20克，黃片塘100克攪拌均勻調味即成秘制鹵水。
第四步驟原料處理：
1.取美國大雞爪3000克，剪去趾甲，去除老皮。
2.凈鍋上火倒入清水，涼水下鍋大火燒開焯透，撈出控幹水分。
3.鍋中倒入色拉油燒制七成熱時，放入控幹水分的雞爪，炸至雞爪色澤金黃呈虎皮狀撈出控油即可。
第五步驟鹵制雞爪：
將炸好的鳳爪倒入提前熬制的鹵水汁中，大火燒開，改小火鹵制成熟，關火在冷鹵60分鐘，撈出裝盤即可食用。