芥菜頭怎麽做最好吃

芥菜頭炒肉

用料 ?

芥菜頭 500克

豬肉 100克

鹽 1勺

生抽 1勺

花生油適量

澱粉 1勺

芥菜頭炒肉的做法 ?

芥菜頭洗凈

切片備用

瘦肉切片，用油，鹽，生抽，澱粉，腌制15分鐘。

先把瘦肉放鍋裏炒

炒熟盛出備用

放入芥菜頭炒至8成熟

加入肉片，壹起炒。

加鹽，生抽調味。

腌芥菜頭絲

用料 ?

芥菜頭 10斤

鹽，醋，大蒜，辣椒面，花椒，熟芝麻，白糖

腌芥菜頭絲的做法 ?

芥菜頭，圖片上這種。不同於蘿蔔和胚蘭，含水量相對少，摸著硬硬的。買中間芯不空，不黑的好。整個腌制的可以買小顆的

洗凈後，濾幹水，削皮

擦成粗絲。刀切有點費勁呢。切好後加入二到三兩鹽，拌勻，能殺出水分即可。別太鹹了，後面不好操作。約20分鐘左右後用紗布包著濾出多余的水分。備用

鍋燒油，低溫加入花椒，香味出來，撈出花椒。再將油燒制8成熱，微微冒油氣的感覺。熱油分兩次澆入辣椒面，拌勻。油辣子做好，晾涼

切好蒜末拌入

加入適量醋，味精（介意的可不放），辣椒油，熟芝麻，依口味加鹽。白砂糖適量。喜歡的可以再加入熟花生碎，胡椒粉。

帶上壹次手套上下翻飛，拌勻

口味可以自己調，喜歡酸的多加醋，愛吃辣的多加辣

密封裝壇。裝壹小碗第二天就可以吃，剩下的密封發酵，最好20天後再吃，專家建議的亞硝酸安全期。發酵後有芥末的沖勁，口感獨特。

家裏沒有密封壇的，用碗裝好，多封幾層保鮮膜，放入冰箱冷藏。就是保存時間沒有密封的那麽久，密封好可以保存三四個月

素炒芥菜頭

用料 ?

新鮮榨菜頭 1個

鹽克

小米椒3個

大蒜葉

素炒芥菜頭的做法 ?

菜頭切2毫米厚薄片，用鹽腌十五分鐘左右，鍋燒熱倒入植物油，先下紅椒絲炒兩下，再下萊頭片(腌出的水不要)，開中火炒兩三分鐘至菜頭開始變軟，放少許白開水從鍋邊淋入，再炒10秒鐘左右，放少許味精，改中小火，下蒜苗段(只取蒜苗葉)炒幾秒鐘，起鍋裝盤