食物中毒後如何應急處理？
1、食物中毒臨床表現
食物中毒壹般具有潛伏期短、時間集中、突然爆發、來勢兇猛的特點。據統計，食物中毒絕大多數發生在七、八、九三個月份。臨床上表現為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴重者可因脫水、休克、循環衰竭而危及生命。因此壹旦發生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應冷靜的分析發病的原因，針對引起中毒的食物以及服用的時間長短，及時采取如下應急措施：
(1)催吐
如果服用時間在1～2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後壹次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。亦可用鮮生姜100g搗碎取汁用200ml溫水沖服。如果吃下去的是變質的葷食品，則可服用十滴水來促使迅速嘔吐。有的患者還可用筷子、手指或鵝毛等刺激咽喉，引發嘔吐。
(2)導瀉
如果病人服用食物時間較長，壹般已超過2～3小時，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。壹般用大黃30g壹次煎服，老年患者可選用元明粉20g，用開水沖服，即可緩瀉。對老年體質較好者，也可采用番瀉葉15g壹次煎服，或用開水沖服，也能達到導瀉的目的。
(3)解毒
如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100ml加水200ml，稀釋後壹次服下。此外，還可采用紫蘇30g、生甘草10g壹次煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白的飲料灌服。
如果經上述急救，癥狀未見好轉，或中毒較重者，應盡快送醫院治療。在治療過程中，要給病人以良好的護理，盡量使其安靜，避免精神緊張，註意休息，防止受涼，同時補充足量的淡鹽開水。
控制食物中毒關鍵在預防，搞好飲食衛生，嚴把“病從口入”關。
2、怎麽預防食物中毒
1、預防土豆中毒
要預防土豆發芽導致中毒，應妥善保存土豆，防止發芽，把土豆貯存在低溫，無陽光直射的地方，購買土豆時應吃多少買多少，盡量避免存放，不吃發芽土豆，這是預防發芽土豆中毒的根本方法。
2、預防菜豆中毒
菜豆中毒的原因是因為烹調時未熟透，所以壹定要將菜豆徹底加熱後再食用，用大鍋炒菜豆時更要註意翻炒均勻，煮熟燜透，使菜豆外觀失去原有的生綠色，吃起來無豆腥味。
菜豆最好是燉食，使其充分熟透壹邊破壞毒素;吃涼拌菜時壹定要先煮沸十分鐘以上，並用鏟子不斷翻動菜豆，使其受熱聚雲。另外要註意，不要吃老菜豆，吃菜豆之前摘掉菜豆兩頭，不吃豆莢，因為這些部位含毒素最多。
3、預防豆漿中毒
預防豆漿的根本方法就是把豆漿徹底煮開後飲用。需要提醒的是，當豆漿加熱到壹定程度時，豆漿出現泡沫。此時豆漿還未煮開，應該繼續加熱至泡沫消失，豆漿沸騰，再持續加熱5-10分鐘，飲用就不會中毒了。
4、預防黃花菜中毒
預防黃花菜中毒，最好的方法是食用幹制品，如果壹定要吃新鮮黃花菜，烹調時要先用凈水浸泡，再用沸水浸燙，然後棄湯制作，使之不生不澀。
5、預防木薯中毒
要選擇和推廣含氰苷低且產量較高的木薯品種，種植木薯應選擇硝酸態氮較低的環境;由於木薯所含的氰苷易溶於水，經酶水解後可放出氫氰酸，因此可采取兩種方法除毒：壹是食用前剝去薯皮，反復洗滌薯肉，可以溶解氰苷而除去部分毒素;二是使氰苷水解生成氫氰酸後加熱揮發去毒。可以將新鮮木薯切片，浸水3-6天，撈出曬幹;也可以將熟木薯切片後放入清水中浸泡48小時以上，再次蒸熟。
6、預防白果中毒
白果不要生食，落在地上的白果尤其不能立即食用。即便是煮熟了吃，也不能吃的太多，吃的時候應該剝掉白果中的綠色胚芽，因為胚芽中的毒素含量最高。
7、預防河豚中毒
河豚毒素具有融水性，耐酸性，不耐堿和對熱穩定的特性，烹飪之前要將魚頭，皮，內臟全部取出，用清水反復浸泡換水清洗，再加入2%的碳酸鈉溶液(蘇打水)浸泡24小時後處理，再用清水反復清洗，最後經檢驗確認無毒再曬幹食用。
8、預防黴變甘蔗中毒
要防止吃黴變甘蔗，就要註意儲存好甘蔗，防止甘蔗黴變，甘蔗必須成熟後再收割，因為成熟的甘蔗含糖量高，滲透壓高，不利於微生物生長;在貯存過程中要定期檢查，發現黴變甘蔗立即銷毀，另外，在選購甘蔗時要仔細檢查，黴變甘蔗的主要特點是，外觀光澤不好，尖端和斷面有白色或綠色絮狀，絨毛狀脫落，切開後，甘蔗剖面呈淺黃或棕褐色甚至灰黑色，原有的致密結構變得疏松，有輕度黴酸味或酒糟味，有時略有辣味。