佛跳墻的由來和寓意

佛跳墻原名“福壽全”，在清朝光緒年間被制作出來，是當地的官員為了討好周蓮(慈禧太後的紅人)而讓後廚把家裏所有珍貴的食材都做出來的壹道菜，其不僅代表了美味和營養，也賦予了福壽全的美好寓意。

光緒二十五年(1899年)，福州官錢局壹官員宴請福建布政使周蓮，他為巴結周蓮，令內眷親自主廚，用紹興酒壇裝雞、鴨、羊肉、豬肚、鴿蛋及海產品等20多種原、輔料，煨制而成，取名福壽全。周蓮嘗後，贊不絕口。

菜品歷史

衙廚鄭春發學成烹制此菜方法後加以改進，口味勝於先者。到鄭春發開設"聚春園"菜館時，即以此菜轟動榕城。有壹次，壹批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢，其中壹秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來"。

同時，在福州話中，"福壽全"與"佛跳墻"發音亦雷同。從此，引用詩句之意:"佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

山羊肉的壹個重要特點就是膽固醇含量比綿羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用。

風味特點

由於“佛跳墻”是把幾十種原料煨於壹壇，既有***同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻在煨制過程中幾乎沒有香味冒出，反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。食時酒香與各種香氣混合，香飄四座，爛而不腐，口味無窮。