秘制東坡肉的相關典故
宋朝蘇東坡（1036－1101年），四川省眉山人，作文名列唐宋八大家；作詞與辛棄疾並為雙絕；書法與繪畫也都獨步壹時。就是在烹調藝術上，他也有壹手。東坡肉在徐州又稱東坡回贈肉，相傳，東坡回贈肉為蘇東坡任徐州知州時所創。公元1077年的宋神宗熙寧十年四月蘇軾知徐州。在剛上任不到四 東坡肉
個月的蘇東坡，當年正碰上黃河決口，身為徐州父母官的蘇軾，毫不顧個人安危，毅然率領全城百姓，投向了抗洪治水，最終於戰勝了洪水，城裏百姓為了感謝這位與民朝夕相處、甘苦與***的“父母官”，紛紛殺豬宰牛，擔酒牽羊，打鑼敲鼓地送到知州衙門，贈給東坡先生，以表心意。而“廉潔”的蘇東坡並不拒絕，壹壹如數收下，並親指點廚師把這些送來的豬、牛、羊肉，分別改刀烹制成熟，回贈給參加抗洪的黎民百姓，故後人稱之為“東坡回贈肉”。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調經驗是：“慢著火，少著水，火候足時它自美。”不過，燒制出被人們用他的名字命名的“東坡肉”，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的壹件趣事。 那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤， 並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的“蘇堤春曉”。 當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了春節，都不約 而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麽多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工***享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調方法燒制，連酒壹起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把“連酒壹起送”領會成“連酒壹起燒”結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來學書法的、學寫文章的外，也有人來學燒“東坡肉”。後農歷除夕夜，民間家家戶戶都制作東坡肉。相沿成俗，用來表示對他的懷念之情。現在成為杭州壹道傳統名菜。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。 相關傳說 相傳系蘇東坡被貶於杭州時，在貧困的生活中，仿制前人的做法改良，將燒豬肉加酒做成紅燒肉小火慢煨而成。此菜在黃州發起，後傳至南宋首府杭州，發揚光大，遂成杭州名菜。 在贛北的永修（江西省九江市永修縣）壹帶，每逢酒席宴會，首先是兩大碗和菜，象征和睦相處。隨後上桌的就是兩大碗用稻草紮著的大塊豬肉。豐盛的酒宴上擺著這樣的兩碗豬肉，倒顯得別有風味， 拿起剪刀，剪斷稻草，再仔細地品嘗品嘗，肉色清清爽爽，入口香酥綿糯。肉香味中還夾雜著壹股稻草的清香味，沁人肺腑，確實是余味無窮。這種肉就叫“東坡肉”。為什麽這道菜稱為“東坡肉”呢？有這樣壹個傳說。
傳說壹 宋朝有壹位著名的文學家叫蘇東坡，他雲遊四海，走遍天下。壹年夏天的壹個中午，他來到永修境內壹個叫艾城的地方。此時，正是三伏暑天，天氣十分炎熱。恰好路邊有棵參天大樟樹，樹陰蔽日，真是個乘涼的好地方。蘇東坡坐在樹下石凳上，壹邊納涼，壹邊讀書。讀著讀著，突然傳來壹陣哭聲
東坡肉
。他擡頭壹看，只見壹農夫抱著個孩子急急忙忙朝這邊走來，後邊跟著個哭哭啼啼的婦人。東坡心想：八成是孩子得了什麽急病，我對醫學雖不在行，但醫書藥學倒也看過不少，常見病癥也略知壹二。於是就叫住農夫說：“讓我給看看吧！”原來這對夫婦中年得子，看得比生命還要寶貴，所以給孩子起了名字叫“金崽俚”。金崽俚今天突然得病，神誌昏迷，不省人事，兩口子嚇得要命，急忙抱孩子去找郎中。常言道“病急亂求醫。農夫看看蘇東坡的打扮，又如此熱誠，立即把孩子遞給他。東坡接過壹看，孩子緊咬牙關，手足抽搐，正合醫書上中暑之說。於是招呼農夫把孩子平放在地上，順手摘了壹把樟葉，搓了搓放在孩子的鼻子下。隨後又按醫書上的做法，這裏弄弄，那裏掐掐。壹會兒，金崽俚“哇”地哭出聲來。兩口子真是喜出望外，抱起金崽，拉住蘇東坡就往家裏走。蘇東坡見農夫謝恩心切，也只好跟著走。來到農夫家壹看，家雖不富，卻也十分整潔。農夫為了抱恩，留住蘇東坡熱情款待，壹晃就是三天。 這天清晨，農夫興沖沖從集上買了兩斤豬肉，用壹束稻草捆著提了回來。他壹邊走，壹邊想：肉買回來了，我還得去問問先生的口味。於是就去問蘇東坡。 這時，太陽剛露出半邊笑臉，朝霞滿天，露珠掛在田間得稻葉上，如壹棵棵明亮的珍珠。蘇東坡被這美麗的大自然景色迷住了，他面臨東窗，詩興大作 東坡肉
，正在賦詩填詞，推敲詞句呢！農夫在門口輕聲問道：“先生，妳看這肉怎樣弄著吃？”東坡作詩入迷，口中朗朗念著：“禾——草——珍——珠——透心香。。。。”農夫聽了壹楞，先生這是什麽意思？仔細壹琢磨：對了，他是叫我把肉和著稻草整煮，並要煮透心，那樣吃才香，所以說：“和草整煮透心香”。這先生和我們作田人真不壹樣，說話開口是詩，連吃肉都特別。想到這裏，農夫把肉拿到廚房，按蘇東坡講的和自己想的，叫老婆和著稻草把豬肉整塊地放在鍋裏悶煮，煮得透爛。 到吃飯時，菜端上桌來，蘇東坡見壹塊整肉，沒斫沒切，還用稻草捆著，想來想去，不知什麽原因。想問，又不好意思開口，要吃嗎，壹整塊肉，稻草還捆在上頭，不知如何動手。農夫見蘇東坡望著肉出神，也挺奇怪。就對蘇東坡說：“早上我去問妳，妳不是說‘和草整煮透心香’嗎？我是按照妳的意思給弄的，先生怎麽不吃呢？” 蘇東坡恍然大悟。原來農夫把他的話給串起來了，斷斷續續的詩句，被他聽成壹句話。既然如此，也只好順坡下驢。於是叫剪開繩子同農夫壹家高高興興地吃起來。真沒想到豬肉摻雜著稻草香味，十分清香可口。吃完飯，農夫夫婦出門去了。東坡想：主人如此盛情款待，打擾幾天了，十分過意不去。幾次要走，主人都不肯，今天還是走了吧。主意壹定，從包袱裏取出五兩紋銀，放在桌子上，留下壹張字條，上寫著：“主人盛情難卻，東坡不辭而別。”農夫夫婦回來，看見條子大吃壹驚，原來救自己孩子的恩人竟是鼎鼎大名的蘇東坡先生。 這事壹傳十，十傳百，大家都學著用稻草紮肉煮著吃，果然香酥可口。鄉親們便把這種肉稱作“東坡肉”。因其味道鮮美，做法別致，所以壹直流傳。
傳說二 蘇東坡在杭州做刺史的時候，治理了西湖，替老百姓做了壹件好事。那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。 西湖治理後，四周的田地就不怕澇也不愁旱了，這壹年又風調雨順，杭州四鄉的莊
東坡肉
稼得了個大豐收。老百姓感謝蘇東坡治理西湖的好處，到過年時候，大家就擡豬擔酒來給他拜年。 蘇東坡收下很多豬肉，叫人把它切成方塊，燒得紅紅的，然後再按治理西湖的民工花名冊，每家壹塊，將肉分送給他們過年。大家很高興，人人都有誇蘇東坡是個賢明的父母官，把他送來的豬肉叫做“東坡肉”。 杭州有家大菜館，菜館老板見人們都誇說“東坡肉”，就和廚師商量，把豬肉切成方塊，燒得紅酥酥的；掛出牌子，也取名為“東坡肉”。 這只新菜壹出，那家菜館的生意就興隆極了，從早到晚顧客不斷，每天殺十頭大豬還不夠賣呢，別的菜館老板看得眼紅，也學著做起來，壹時間，不論大小菜館，家家都有“東坡肉”了。後來，經過同得公認，就把“東坡肉“定為杭州的第壹道名菜。 蘇東坡為人正直，不畏權勢，朝廷中的那班奸臣本來就很恨他。這時見他得到老百姓的愛戴，心裏更不舒服。他們當中有壹個禦史，就喬裝打扮，到杭州來找岔子，存心要陷害蘇東坡。 那禦史到杭州的頭壹天，在壹家館裏吃午飯。堂倌遞上菜單，請他點菜。他接到菜單壹看，頭壹樣就是“東坡肉”！他皺起眉頭，想了壹想，不覺高興得拍著桌子大叫：“我就要這頭壹道菜！”吃過“東坡肉”，覺得味道倒真是不錯，向堂倌壹打聽，知道“東坡肉”是同行公認的第壹道名菜，於是，他就把杭州所有的菜館的菜單都收集起來，興沖沖地回京去了。 禦史回到京城，馬上就去見皇帝。他說：“皇上呀，蘇東坡在杭州做刺史，貪贓枉法，把惡事都做絕啦！老百姓恨不得要吃他的肉。” 皇帝說：“妳是怎麽知道的？可有什麽證據嗎？” 禦史就把那壹大叠油膩的菜單呈了上去。皇帝壹看菜單，就不分青紅皂白，立刻傳下聖旨，將蘇東坡掉職，遠遠地發配到海南去充軍。 蘇東坡被調職充軍後，杭州的老百姓忘不了他的好處，仍然象過去壹樣贊揚他。就這 樣，“東坡肉”也壹代壹代地傳下來，東坡肉是1956年浙江省認定的36種杭州名菜之壹，直到今天，還是杭州的壹道名菜。
傳說三 北宋時期，廬山歸宗寺的佛印大師與蘇東坡、黃庭堅乃莫逆之交，來往頻繁，酬唱甚多。蘇東坡常遊廬山，在佛印之裏壹住就是半月。有壹天，蘇東坡正在書房改詩，忽然撲來壹陳異香。東坡順著
東坡肉
香味尋去遠遠地看見佛印端起肉正要進行品嘗，猛然壹把抓住他，這可把佛印嚇了壹大跳，回頭壹看是東坡，才放下心來，並領著東坡進入臥室，痛痛快快地飲酒吃肉。東坡覺 得佛印燒的肉特別可口，稱贊不已，常找佛印燒肉吃。佛印就幹脆把他的燒肉方法傳給了東坡。後來東坡又能把這個方法公之於眾，於是社會上都仿效起來，從而使得東坡肉成為流傳廣泛的壹道名菜。
傳說四 蘇東坡三做“東坡肉” 相傳蘇東坡在徐州、黃州、杭州三個地方做過“東坡肉”。在任徐州知州時帶領百姓抗洪築堤保城，百姓紛紛殺豬宰羊上府慰勞，東坡推辭不掉，收下後親自指點家人燒制紅燒肉回贈予老百姓。大家食後，都覺得此肉肥而不膩、酥香味美，壹致稱它為“回贈肉”。 元豐三年（1080）二月壹日，蘇軾被謫貶到黃州，見黃州市面豬肉價賤，而人們不大吃它，便親自烹調豬肉。有壹次他食得興起，即興作了壹首打油詩名曰《食豬肉詩》，詩中寫道：“黃州好 豬肉，價賤如糞土。富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。每日早來打壹碗，飽得自家君莫管。”此詩壹傳十，十傳百，人們開始爭相仿制，並把這道菜戲稱為“東坡肉”。 蘇東坡二任杭州知州時，組織民工疏浚西湖，築堤建橋，使葑草湮沒大半的西湖重新恢復昔日美景，杭州的老百姓非常感謝他，過年時，大家就擡豬擔酒來給他拜年。蘇東坡收到後，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥醇香分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不贊賞稱奇，於是“東坡肉”的美名更傳遍了全國。