水蒸蛋要如何做才能滑嫩好吃呢？
蒸蛋是我們家常的壹道蒸菜，有滑嫩美味的口感而深受各年齡段的人士喜歡，做蒸蛋雖然簡單，但是很多人卻做不好，要不是蒸老了就是沒熟成蛋糊，這是怎麽回事呢？其實這都可能是在壹些細節和水和蛋的比例出了問題。
蒸蛋的正確方法：1、先把雞蛋打入碗中，壹般有3-5個就能夠蒸出1碗來，然後把蛋液攪打均勻，把蛋清和蛋黃充分融合，這樣蒸出來的蛋才好看。攪打均勻後準備1碗40度左右的溫水，還要在溫水中加入適量的鹽，鹽量不要太多，加鹽的主要目的是讓鹽在水中產生氯離子和鈉離子，而這兩種元素可以加快蛋液的凝固時間，同時也可以起到增加底味的作用。
2、鹽化開後把溫水到倒入蛋液的碗中，註意水和蛋液是按2：1的比例來加，這個比例是最滑嫩的，如果想蒸出來的雞蛋羹Q彈，就按水和蛋液1.5：1的比例來加。加入不同的水量出來的效果也就是不壹樣的，建議初學者先按1.5：1的比例來加水。溫水加進蛋液中去以後把水和蛋液充分攪打均勻，讓水和蛋液充分融合。
3、攪打均勻後再用濾勺過濾壹遍，把沒有打散的雞蛋的筋膜和攪打時產生的氣泡過濾掉，經過這樣處理後蒸出來的雞蛋就可以做到很細膩很滑嫩。有花生油或者豬油的可以滴上幾滴後攪拌幾下，加油的作用是起到去腥增香的目的。這樣在蒸之前的所有工作就做好了，接下來就進入蒸制的環節。
4、蒸鍋加入足夠量的水，開大火把水燒開，然後把裝蛋液的碗放進蒸鍋內，有的人會把碗口用保鮮膜封起來，還有的會在碗口上倒扣壹個盤中，這樣的做法都是為了防止鍋蓋上掉下來的水汽形成的水珠，只要蒸鍋好，要不要做這壹步都無關緊要的的。
5、把蛋液放進蒸鍋後，很多人就直接蓋上鍋蓋開始蒸了，其實這樣的做法不是很正確，我們應該在蒸鍋的邊上放上1只，或者兩邊各放上壹支筷子，然後再蓋蓋子，這樣就等於留開壹條縫隙出來了。如果我們不留開縫隙來的話，水溫是100度，蒸汽也是100度，碗中的蛋液也會達到100度而沸騰，這樣蒸出來的蛋也就沒那麽平整，而留開縫來後可以讓蒸汽始終保持在90度左右，這樣蒸出來的蛋就能很平整，很滑嫩。
6、壹直保持大火蒸10分鐘左右，這個具體時間要因各家竈具的火力大小而定，那要如何判斷有沒有熟呢？這個很好斷定的，等蒸到10分鐘的時候可以打開鍋蓋，用壹只筷子從中間插下去後放手，然後筷子能立住不倒那說明熟了，可以出鍋，如果立不住，會倒那說明還沒有熟透，就再把蓋子蓋上去再蒸2-3分鐘就好。
7、把蒸好的雞蛋取出來，可以用小刀在碗中橫豎劃上幾刀，這樣雞蛋就更能均勻的入味，然後淋上少許的生抽，再滴上幾滴芝麻香油，有蔥花的來點蔥花點綴壹下，壹碗滑嫩美味的雞蛋就做好了。這樣做出來的雞蛋不會被蒸老，也不會出現沒蒸熟而變成沒蛋糊的問題。