大月餅的做法大全大月餅怎麽做好吃
1、做法壹：準備用料。水80克小蘇打4克、綿白糖80、玉米油150克、蜂蜜50克、中筋面粉500克、黑芝麻花生核桃餡360克。準備好黑芝麻花生核桃餡，每壹個15克；找壹個幹凈的盆，先放4克小蘇打再加80克礦泉水攪拌融化；加入玉米油、綿白糖、蜂蜜，攪拌均勻使之乳化；加入500克面粉，用手抓或攪拌刀翻拌均勻；用手抓成團，面團每個35克，用手壓成薄圓形；包月餅，虎口收，壹邊按壹邊揉圓，50克月餅模造型；烤箱上下火中層180度烤15-18分鐘即可。
2、做法二：準備用料。低筋面粉150克、梘水3克、玉米油30克、轉化糖漿100克、餡料300克、蛋黃1個、蛋白半個、蛋黃和蛋白調成蛋液適量。將100克糖漿、3克梘水、30克玉米油倒入盆中拌勻；篩入150克低筋面粉，混合成均勻的面團；包上保鮮膜醒發1-2小時；將松馳好的月餅皮分成230克，餡料300克；壓平月餅皮，將餡料放上去，用虎口慢慢往上收；將月餅放入模具中按壓成型地，放入烤箱上190度，下180度，***烤18分鐘左右，烤10分鐘抹蛋液即可。
3、做法三：準備用料。中筋面粉100克、轉化糖漿75克、花生油25克、鹹蛋黃10個、奶粉5克、梘水2克、蓮蓉餡750克。鹹蛋黃用植物油泡半個小時，去腥味；中筋面粉跟奶粉混合過篩備用；準備好轉化糖漿，第壹次做月餅我選擇用太古的糖漿；加入梘水，攪拌均勻；再加入花生油，攪拌均勻；然後倒入面粉中，拌勻，蓋上保鮮膜靜止1小時；靜止好的面團根據需要分成小份10克每個；再將蓮蓉先也分成小份,皮和餡的比例是2:8；蛋黃要先用170度左右烤出油壹會，記得不要烤幹烤熟，適量即可；然後將蓮蓉餡包住蛋黃；再將皮包住餡，用兩只手慢慢將皮往上推，再用虎口收緊，直到把餡完全均勻包住；月餅模撒點幹粉，這樣容易使壓好的月餅脫模，包好的月餅面團塞入月餅模具中，月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋，提起月餅模就可以了；放入提前預熱好的烤箱中層，用上下火170度，烤20分鐘；中途每隔5分鐘左右取出刷上蛋黃水，再放入烤至表面上色即可。