軍屯鍋盔的做法和配方竅門
蛋油酥配方制作方法：
煉制好的豬板油2000克切成小塊，放到機器裏絞碎成泥，在把6個雞蛋攪伴均勻，依次放入生姜碎、蔥白碎各80克、花椒粉50克、鹽50克、味精30克、八角粉、小茴香粉、良姜粉各30克調勻備用。
肉餡配方制作方法：
把正中的去皮五花肉洗凈，需肥肉多壹點最好四六分的五花肉2000克用刀切成小塊，放到絞肉機裏絞碎，可稍微碎壹些，在加姜蔥水500克、蔥花200克、姜末50克、鹽40克、花椒面30克作為調味料備用。
揉面做面的方法：
面粉分很多種類，我們這用中筋面粉，在超市都可以買到，放入面粉4000克，加溫熱水2200克水溫不可燙手，壹邊倒倒水壹邊攪面粉使面粉成雪花狀，再用手揉成壹個光滑的大面團，這樣''子面”就做好了。
子面加老面1000克這我們叫它面種子、面起子，也就是之前做面食的時候發酵留下的面，也就是在保存過程中發生乳酸菌，在我們和面的時候加入利於面粉發酵充分混和揉勻，這樣的老面大家可以在包子店找到，本來做出鍋盔面團，軟度很類似包子面，用手按壹下凹下去過壹會兒就自動彈回來這樣的面就可以了。
在這親要註意的是老面越酸量就越少，老面和子面用的比例沒有固定的，要按老面的發酵程度來定，親可以把老面放壹夜，如果只有淡淡的酸味，那麽子面與老面的比例為2:8，如果老面的味道越酸，說明老面發酵得越厲害，這樣老面的用量也要相應減少。
軍屯鍋盔的做法和流程：
1.把和好的面團分成壹個個40克的小面團長。
2.在小面團上摸上壹層油，用搟面杖搟成橢圓形長片，可長壹點。
3.用手抻著面片壹邊，搟面杖托放在面片中間，用力向前推，來回幾次，這樣面團就會變得又長又薄。
4.把搟好的面皮抹上蛋油酥25克。
5.在面皮的壹邊放入肉餡30克。
6.放入肉餡的那壹邊面皮向內卷。
7.以上做好以後現在的形狀應該像壹個較長的''花卷'。
8.用雙手拿著“花卷’兩邊，反著擰兩下，再向中間壹擠，這時“花卷’就變成了圓圓矮矮的面團了。接著在面團兩端抹油，撒上壹層白芝麻。
9.在將面團壓成餅型，這樣就完成了鍋盔的樣子了。
10.放上煎鍋，鍋中加入菜籽油燒至4成熱，放上上面做好的鍋盔面團。
11.煎上3分鐘左右.看顏色慢慢變成金黃色的鍋盔。在煎鍋盔的時候需要不停的晃動煎鍋，讓面餅受熱均勻。需每隔30秒左右翻壹次面。
12.然後將煎好的鍋盔放進烤爐內在烤兩分鐘，在烤的時候需翻壹次面就好，烤好取出就好了。