燉湯有哪些
1、桂圓紅棗銀耳湯
材料:銀耳、紅棗、桂圓、冰糖、水。
做法:銀耳用清水泡發後,剪去蒂部,撕碎成小朵。紅棗與桂圓用清水泡發後,洗凈瀝幹。將桂圓、紅棗、銀耳倒入高壓鍋中,加入清水,倒入冰糖。蓋上鍋蓋,大火燒上汽後改小火,壓20到25分鐘即可。
2、排骨湯
主料:白蘿蔔、排骨、姜片,八角,蔥。
方法:蘿蔔切成每約三厘米厚片,排骨飛水,即放入沸水中略煮,而後用冷水沖幹凈,以便去油去血水。湯鍋裝水,將排骨冷水下鍋,加姜片八角蔥料酒少許,用高壓鍋煮20分鐘,倒入湯鍋,把浮沫除去,放蘿蔔。再20分後放鹽。
3、瓜仔香菇雞湯
做法:幹香菇30克洗凈,泡入水中至軟,雞腿塊200克洗凈備用。取鍋,放入花瓜50克、雞腿塊、泡開的幹香菇、醬油15克和水800毫升放入高壓鍋起氣五分鐘即可。
4、金菇花蛤湯
做法:金針菇切除根部後洗凈,用鹽水汆燙後撈出備用。生姜洗凈切片把高湯倒入鍋內,蛤蜊吐凈沙後放入,豆腐切塊,放入同煮,隨後加入金針菇及生姜片。待蛤蜊殼張開後,加入精鹽調味,關火,並撒入胡椒粉即可。將浸泡好的米和豆壹同放入鍋中加水,水量高於米5cm,大火煮開,轉小火煮至薏米軟爛,稍冷卻後調入蜂蜜即可。
5、春筍火腿湯
做法:新鮮的春筍,剝幹凈皮、切滾刀塊。鍋中加入少許的鹽,水燒開後下入春筍焯2分鐘後撈出,浸入涼水中備用。這樣處理過的竹筍就沒有澀味了。鮮香菇切塊,火腿切片,鍋中放入涼水,倒入香菇和火腿片先燒10分鐘,然後下入春筍燒兩分鐘即可。
6、猴頭菇排骨湯
原料:排骨、猴頭菇瓠子、蔥、姜、鹽。
做法:鍋中放油熱後倒生姜爆香,倒排骨翻炒至變色倒高壓鍋中,放高壓鍋加蔥水煮開水開後再煮20分鐘關火,猴頭菇洗凈,用手撕成小塊泡至猴頭菇變軟。放開水中焯壹下去苦味取出,猴頭菇倒入排骨湯中,再倒切成滾刀狀的瓠子煮至瓠子熟,加少許鹽即可。
7、番茄卷心菜牛肉湯
做法:番茄洗凈切成方塊,卷心菜擇洗幹凈,切成薄片,牛肉洗凈,切成薄片。鍋置火上,放入牛肉,加清水至沒過牛肉為度,旺火燒開,將浮沫撇去,然後放入豬油、料酒燒。至牛肉快熟時,將番茄、卷心菜倒入燉至菜熟,加入精鹽、味精,再略燉片刻即可。