燉骨頭湯湯時上面浮著壹層黑色的泡沫是什麽成分？
是血沫，要用小孔的漏勺撇去浮沫。
燉骨頭湯的技巧之壹：
骨頭湯清燉營養最好（用電沙鍋燉吧，又香又不占用時間；沒電沙鍋用壹般的陶沙鍋也行，再沒有就只好隨便用什麽鍋了）；先將洗凈的大骨頭（棒子骨）用刀背從中間敲斷，放入冷水鍋中（先可用壹般的不銹鋼鍋煮，這樣可以開得快壹些），水開後將浮到水面上的雪沫撇出。把骨頭湯倒入電沙鍋，加壹小塊的老姜（用刀側面拍幾下），壹、二根蔥（用手掐成兩段就行），花椒數粒，開到煲湯檔，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更 容易溶入湯內），口感喜歡有嚼頭的，湯開後燉半小時就行了；喜歡吃得軟而化渣的可以中午開始燉，壹直燉到下午下班。燉好的骨頭湯可以直接食用，或是加入羅蔔等蔬菜煮食，還可以用來做火鍋湯料。
燉骨頭湯的技巧之二：
先將洗浄的骨頭放入砂鍋，砂鍋最好沒上鈾的為佳，再氽入涼水並且水位要壹次放好，千萬不能邊燉邊加水，然後用大火燉沸後改為小火，此時水面會出現壹些黑色的臟沬，把它們去除幹浄後放入生姜，其它什麽都不需要，燉幾小時後在即將起鍋時放入 少許花椒後再燉燉，還要註意喲，食鹽不能先放也不能壹次性放好放在湯鍋裏，因為先放鹽湯會燉不熟，湯熟將鹽放好吧，燉的壹鍋又壹次吃不完，這樣就會導致 佘湯又數次加熱，此時湯不僅不鮮了也不利於身體健康。