燉牛肉之前為什麽要炒啊?直接燉不可以嗎?誰能告訴我?
可以直接燉的
牛肉的營養物質比較高但肉纖比較粗,炒可能會導致壹部分的營養流失。? 燉當然也可以了,但是要放入搭配的素菜,最樣才能取到更好的效果。 因為牛肉比較粗糙對胃有壹定的不良消化所以選擇澱粉高的素菜答配比較好。
燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。?
旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持壹定溫度,以起到燜的作用。?
在燒煮過程,鹽要放入遲,水要壹次加足,如果發現水太少,應加開水。?
燉肉前壹天,先用芥末在肉面上抹壹下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。?
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。?
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。?
在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
擴展資料:
中國傳統的土豆燉牛肉是怎麽做的?
牛肉500克,土豆500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。?
做法:?
(1)將牛肉洗、土豆切塊待用。?
(2)將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。?
(3)沙鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加入牛肉煮20分鐘,轉為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調味,放入土豆燉至入味,即可出鍋。