釀葡萄酒的方法步驟
釀葡萄酒的方法步驟如下：
1、收摘葡萄：釀酒用的葡萄是通過人工或機械從葡萄藤上采下來的，收摘時間則因產地、葡萄品種及氣候條件而異。機器收摘的手法比較粗糙，通常只適用於那些比較結實、成熟度不高的葡萄。采下來之後，葡萄還得經過壹個去梗的過程。
2、壓榨：許多傳統的小型葡萄園都會實行用腳踩的壓榨方法，這種做法在意大利尤其普遍。規模較大的酒莊則會用機器來榨取葡萄汁。人們有時會在前列時間把果汁和固體成分——果肉和果皮——分隔開來，有時又會任由它們混在壹起。人們通常把後面這壹個浸漬過程稱為讓葡萄酒“泡渣”（onthelees），由此而來的成品會擁有更濃的味道、更深的顏色和更高的丹寧含量。
3、發酵：人們會把壓碎的葡萄裝進壹個大酒桶，加入酵母，讓它開始發酵——酵母菌會吞食葡萄當中的糖分，把糖分轉化成酒精。葡萄越是成熟，糖分的含量就越大，成品的酒精含量上限也就越高。
4、二次發酵：有些葡萄酒會經歷二次發酵的過程，這個過程名為蘋果酸－乳酸發酵（malolacticfermentation），可以將酒裏的蘋果酸轉化成乳酸，成果則是壹種更為柔和適口的味道。
5、過濾：將葡萄酒泵入過濾裝置以去除渣滓。
6、熟成：大多數紅酒和特定品種的白葡萄酒會在橡木酒桶當中待上幾個月的時間，目的是讓它們吸收壹點橡木風味。相較而言，大多數白葡萄酒的熟成時間就要短壹些——只需要幾個星期，用的則是不會添加風味的不銹鋼酒桶。
7、裝瓶：這可能是整個釀酒過程當中較為忙亂的壹道工序，碰到流水線上有酒瓶破損的時候更是如此。裝瓶之後，有些葡萄酒會直接進入市場，另壹些則會蟄伏起來，進入下壹個熟成階段。