煮牛奶放糖好不好
很多人在煮牛奶時有過早放糖的習慣：有的在壹開始就把糖加入牛奶中；有的在奶鍋似開不開時放糖；有的雖在牛奶煮開後放糖，但是加糖後往往還要煮很長時間。
這些做法都是不當的：
正確的煮牛奶加糖的方法是：在牛奶煮開鍋後再放糖，而壹旦放入糖後，即應很快將奶鍋撤離火爐，不可再加熱熬煮。
原因：鮮牛奶中含有壹種蛋白質的分解產物——賴氨酸，它是兒童發育不可缺少的物質，白糖中含有豐富的果糖。這兩種物質在高溫加熱下，會結合成壹種新的成分，叫果糖基賴氨酸，這種物質壹旦形成，不但不能被人體吸收，反而會破壞蛋白質的營養價值。煮牛奶時是不宜放糖過早的，壹旦放糖即不可再煮。
健康小貼士
有的人在煮牛奶時怕牛奶外溢，便采取用文火慢慢煮的方法，把奶鍋放在爐竈上，很長時間也不開鍋，即使開鍋了，也是微微沸騰，不會外溢。這種做法是極為不當的。正確的做法應是：用旺火煮奶，奶開後離火，止沸後，再放在旺火上煮。如此反復三四次即可。這樣，既可減少煮奶時間，使奶保持原有的營養成分，又可有效殺死奶中細菌。