老太太啃出來的無骨雞爪是真的嗎？

中國人愛吃也會吃。

在國外，各種動物下水和邊角料往往加工成動物飼料或寵物食品，而在中國卻是餐桌上的美味。

有些邊角料的價格甚至比肉更貴，比如雞爪。

雞爪除了表層的雞皮就是裏面的結締組織，主要是膠原蛋白，營養價值比較差。

但是膠原蛋白也使得雞爪燉煮後吃起來口感很好，而且雞爪脂肪較少，作為壹種佐餐小菜還是挺不錯的。

不過雞爪裏面骨頭多，啃起來顯得不文雅，而且弄臟手不方便。

如果是在家裏或者燒烤大排檔吃倒也無妨，要上宴席就困難了。

大約十幾年前，餐館裏出現了無骨雞爪，那大快朵頤的感覺特別棒。

可後來有有傳言稱，這些無骨雞爪都是老太太用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少食客產生了心理障礙。

啃過雞爪的人應該知道，想啃幹凈都不容易，用嘴啃出壹個沒骨頭的完整雞爪怎麽可能？

其實無骨雞爪是用小刀、剪刀等簡單工具手工剝出來的，看看那整齊的切口就知道啦。

柴雞的雞爪比較幹瘦，也不容易加工，因此現在大家吃到的大多是來自白羽雞或其他肉雞，質地比較嫩。

下鍋之前要先將雞爪的指頭剁掉，煮的時候需要掌握火候，煮的時間太短則骨頭不易脫出，煮的時間太長則脫骨時容易造成表皮破損，影響賣相。

比如有研究表明，88度煮12分鐘，脫骨率、脆度和完整度是最理想的。

隨後的關鍵步驟是冷卻，用冷水讓雞爪迅速降溫，由軟變硬。

這個過程中，骨頭和結締組織的收縮程度不同，導致骨肉的連接松動。

接下來用小刀在雞爪背面沿骨頭方向開口，最後用手指捏著趾骨往裏壹推就脫掉了，腿骨同理。

此外，在川渝壹帶還流傳著另壹種脫骨技法。

煮雞爪和冷卻的步驟壹樣，但先用刀給腿骨開口並脫出。

隨後用木錘輕輕敲擊趾部，然後將趾骨脫出即可。

盡管已經有壹些專利技術聲稱可以實現機器自動脫骨，但實際上目前主要還是靠人工脫骨。

這是因為雞爪的形狀不規則，不利於標準化操作。

而熟練工人剝壹個雞爪只需要半分鐘，壹天就能剝60-80斤呢。

當然，網絡上流傳的“嘴啃雞爪”也不是完全不可能。

在小作坊裏，如果煮制和冷卻工序掌握不好，會造成個別雞爪不易脫骨，或許存在手、嘴並用的情況，但這不會是普遍做法。

另外，市面上還有生的脫骨雞爪，它用嘴啃出來的可能性就幾乎不存在了。

因為生雞爪微生物汙染的風險實在太大。

其實，就算是用嘴幫忙啃出來的，吃起來也沒啥事。

畢竟雞爪剝出來後還要清洗，吃之前還有加熱等步驟嘛。

雞爪天天踩在雞屎裏面妳都不介意，為啥要介意人家老太太呢？

哈哈哈！