龍記石斑魚火鍋的切片方法
1用布把處理過的黑魚擦幹凈，放在沒有水的案板上(如果還是覺得滑，那就放上毛巾)。
用刀從魚尾的壹側垂直切開。感覺切到魚骨了，就把刀往旁邊切，貼近魚骨到頭部。
香辣魚片——詳細切魚片的方法
切了幾厘米後，感覺刀碰到了黑魚的大刺，就順著魚鰭向前切。
香辣魚片——詳細切魚片的方法
這樣也可以把黑魚的大刺切掉，順利切掉魚的上半部分，直到到達魚頭。然後用同樣的方法切另壹半，得到兩塊魚，魚骨頭還有另壹個用處:秘制羊肉——彭城三伏天吃羊肉…
香辣魚片——詳細切魚片的方法
4.去皮:取壹片魚，魚皮朝下，切到魚壹端的皮。不要剪掉它。然後，左手拖住魚皮的壹端，右手推動刀，沿著魚皮切開，這樣魚皮和魚就很容易分開了。
香辣魚片——詳細切魚片的方法
魚片切片5片:用刀將魚片斜著切片。魚片越薄越好。刀和案板的角度越小，切的魚片越寬。
香辣魚片——詳細切魚片的方法
如果想把魚片切得又輕松又漂亮，可以在切片切到三分之壹的時候，用左手手指按住魚片。壓得越緊，切片就越容易。