蛋清有蛋黃打不發如何補救？
可以加壹些蛋清，或者壹些蛋白粉。如果有足夠的蛋清，可以打發成泡沫，蛋白粉也有助於產生泡沫。可以加壹些蛋清，或者壹些蛋白粉。如果有足夠的蛋清，可以打發成泡沫，蛋白粉也有助於產生泡沫。
如果蛋清中含有壹些油性物質，在送的時候很難產生泡沫，所以要小心避免接觸油性物質。送蛋清的工具在使用前壹定要用洗潔精清洗幹凈。送雞蛋壹定要選擇新鮮雞蛋。放久了的雞蛋容易變質，送蛋白的時候也很難打好泡。清除蛋白的小貼士:
1.送蛋清的工具
壹般送蛋清有兩種選擇，壹種是用電動打蛋器送，壹種是用筷子送。兩者的區別在於:用筷子送蛋清需要很長時間，至少半個小時，而且因為中間沒有停頓，需要長時間保持同壹個動作，不僅費時費力，所以不建議用筷子送蛋清；比起筷子，用電動打蛋器打發蛋清更方便省時。整個過程只需要8分鐘左右。
2.蛋清工具
用來裝蛋清的盆壹定要無油無水，蛋黃和蛋清分開的時候壹定要註意不要把蛋黃打碎。只要蛋清裏有蛋黃，或者盛蛋清的盆裏有水有油，都會影響蛋清。
3.蛋清中必須加糖。
送蛋清時加糖。加糖有助於打發蛋清。糖可以幫助快速打發蛋清。根據糖的總量分三次加入。第壹次是發之前。第二次是在蛋清產生細小氣泡時加入，第三次是在制粒時加入。除了糖，還可以加點白醋或者檸檬汁，可以增強香味，去除腥味。