家庭主婦學習烹飪培訓班
這是壹個造就完美的過程。前提是我們能在自己的廚房裏給家人做壹桌好吃的。多做飯，就能逐漸掌握規律。我們最關心的是青椒肉絲怎麽腌制，是先炒青椒還是先炒肉絲。炒菜要蒜末還是姜末？妳需要水嗎？
我從來不知道怎麽炒菜，直到後來發現，在家庭廚房炒菜基本上是壹種方法。不管是什麽蔬菜，都適用。學會紅燒肉就相當於學會了紅燒排骨、紅燒魚等各種鹵菜。學會了煨湯，才知道煨湯是最簡單的。當我們還在專註於食材的時候，至少說明我們還是烹飪的新手。
做了幾年菜，在廚房裏做了幾年菜，掌握了十幾個特色菜，我們會仔細研究細節，比如什麽時候放鹽，油溫多少合適，放溫水還是冷水，焯水還是不焯水好。
當我們開始關註烹飪的具體細節時，就開始觸碰烹飪的門檻。毫不誇張的說，我媽給我們兄弟姐妹做了幾十年的飯。我可以肯定的說，我媽在廚房做菜真的是新手。她完全不在乎很多細節，所有的食材都能炒出壹樣的味道。
在廚房做飯，或者說做菜，是壹件很細致的事情。不說別的，就從放鹽開始吧。誰還不會放鹽？只有真正掌握它的廚師才知道“放鹽的時機”和“放鹽的動力”很重要。簡單點說吧。我們可以這樣理解。我們可以掌握做菜放鹽的九大技巧。即使是烹飪初學者，做菜也會得心應手。不要相信。
真的會放鹽嗎？根據不同的食材，能否找到放鹽的最佳時機，靈活運用？
當然，我們都是家庭主婦，我們沒有成為廚師的靈感，但我們必須知道鹽的重要性。在廚房做飯時，鹽的唯壹作用就是放大味道。除了食材的味道，還有其他調料。
簡單來說，就是要根據肉類食材的不同特點，各種蔬菜，豆制品，餃子餡等實際情況靈活用鹽。這樣才能保證食材的口感和味道。比如我們把餃子餡、豬肉餡、白菜餡拌在壹起，早點放鹽，白菜會出水，豬肉餡會泡在汁裏，即使我們把餃子餡的味道調得很好吃，因為水出來了。
比如紅燒肉，五花肉的密度比較高，放鹽的時間壹定要比我們炒上海青的時候早，因為可以幫助五花肉入味，但不能太早。五花肉塊在煲湯的時候，因為鹽放的太早，五花肉裏面的汁液會過度流失，味道會比較柴；
鹽的重要性，不知道我有沒有說清楚。每個人都可以自己理解。放鹽的時間和動機很重要。我們不得不認真思考它，並需要更加重視它。
放鹽的原理壹定要知道。我寧願少放，也不願多放。如果我放得少，我可以加得多。如果我放多了，即使加白糖也會覺得鹹。所以我需要多次少量放鹽。
肉類食材入味慢，可以提前腌制。除了可以除臭，還可以提前品嘗。比如我們炒青椒絲的時候，會提前給他們嘗壹嘗，這樣不僅能讓肉絲變嫩，還能讓肉絲有個底味。
烹飪過程實際上分為三個階段。食材剛剛入鍋，高溫可以讓食材逐漸由生變熟。這個過程中鹽很難掌握，可以放好或者少放。
當食材在鍋裏煮到壹半的時候，食材的標準就逐漸放開了。這個時候，是放鹽的最好時機。如果在鍋裏放鹽，可能會讓我們覺得這道菜差不多。
比如炒紅山菜臺、炒上海青、炒菠菜等葉菜時，提前放鹽會導致菜裏有大量的水分出來，同時蔬菜也沒有營養，所以要先放鹽再炒；
比如四季豆、長豆角、菜花、蓮藕等。，炒的過程中可以提前放少量的鹽，讓食材提前入味，烹飪前再做壹點補充，也就是上面說的少量時間；
比如冬天經常用臘肉炒各種蔬菜，比如臘肉炒菜花，臘肉炒蒜苗等。這些腌肉食材有鹹味，所以我們炒菜的時候，需要在最後放鹽，但是這種情況下，我們可以提前嘗壹嘗，也許不需要放鹽；
不要不好意思，不要不好意思去品嘗食物，嘗完就知道是否需要加鹽了！
醬油可以分為生抽和老抽。現在的醬油既能增加鮮味又有鹹味，而醬油可以調色。當然也可以增加新鮮度，帶來適當的鹹味。對於壹些油濃醬紅的鹵菜，可以先放醬油和生抽，調味調色後再決定鹽的用量。如果我們先放鹽，它會是鹹的。
很多菜譜都會教我們在做清蒸魚的時候提前把魚腌制好，這樣不僅可以去除魚腥味，而且味道鮮美。但我們不知道的是，腌過的魚會不那麽嫩，不那麽好吃。我們可以調壹種醬，比如醬油加壹點鹽蒸魚，還有其他調料。魚蒸的時候會直接澆在魚上，蒸出來的魚壹樣好吃。不信可以試試。
燒羊肉、牛腩時提前放鹽，會使鍋內的肉料不易燉爛，軟爛，因為鹽會使肉料中的蛋白質出現問題，最終導致味道不好，可能難以食用；
湯裏不能提前放鹽，鹽放的太早，和燉牛肉壹樣。肉類食材中的蛋白質會出問題，會讓湯裏的排骨不好吃。放鹽的最佳時間是排骨湯做好前十幾分鐘。這樣做出來的排骨湯更美味，湯也很有營養。
如今，我們能買到的大多數鹽都含有碘。如果我們提前放，鹽中的碘受熱會揮發，所以燉的時候可以提前放少量的鹽，炒幾次菜。壹般我們做飯前放鹽；
在我寫作的最後，我想說幾句話。雖然我的題目是:9個用鹽做菜的小技巧，做菜就算入門也會得心應手，但這只是理論知識，重在實踐，不斷的實踐才能積累經驗，這才是最寶貴的；
另外，廚藝深厚，這九個及時放鹽的小技巧只是我知道的壹點點膚淺。我也在不斷學習，希望能在日常生活中給大家帶來幫助；