白酒泡蛋制油的關鍵
腌制鹹鴨蛋,當高濃度液體包裹鴨蛋時,鴨蛋的蛋白質會脫水變性,蛋黃也會脫水,蛋黃中的脂肪會濃縮,自然出油。
大約壹個月。鹹鴨蛋的腌制原理:鴨蛋用飽和食鹽水浸泡。在高壓空氣的作用下,鹽溶液的滲透壓增加,加強了鹽溶液對鴨蛋的滲透。所以鹹鴨蛋可以在短時間內腌制好。因為飽和鹽溶液能均勻滲透到鴨蛋裏,所以鹹蛋鹹香均勻。白酒是用來更好的吸收鹽分的。據說做的時候加點高度白酒就夠了,水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時,鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中,將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中,封好缸口,放在通風處。25天左右,就可以打開罐子,拿雞蛋煮了。
用這種方法腌制的鹹鴨蛋,蛋黃裏的油很多,味道特別香。大家都喜歡把鹹蛋做得油油的,因為鹹蛋越油越香越好吃。今天我就來總結壹下鹹蛋油的終極秘訣。這種方式的鹹蛋絕對是最能出油的,鹹蛋大概10天就能出油。壹、土雞蛋鹹蛋出油最多。鹹蛋之所以能出油,是因為蛋黃本身含有脂肪,腌制過程只是把蛋黃裏的油逼出來。
土雞蛋的含油量明顯高於洋雞蛋,所以只有用土雞蛋腌制才能出更多的油。第二,加入白酒或黃酒可以快速給鹹蛋上油。加入白酒或黃酒時,可以加入適量的白酒或黃酒。酒的量不需要太多,但它們是讓鹹蛋快速出油的關鍵,因為白酒和黃酒可以加速蛋白質的凝固,從而更快地擠出蛋黃中的油。白酒或米酒還可以幫助鹽分滲透,從而大大縮短腌制時間,大約10天即可完成腌制過程。第三,暴曬也是鹹蛋出油的關鍵。鹹蛋腌制後需要在太陽下暴曬半天,這也是讓鹹蛋出油更多的關鍵壹步。暴曬能起到什麽作用還不清楚,但是經過暴曬的鹹蛋確實能產生更多的油脂,這可能是雞蛋中的壹些水分被曬幹,同時利用溫度讓蛋黃中更多的油脂跑出來。這應該和我們曬太陽的時候壹樣,我們的皮膚會產生大量的油脂。油滑可口的鹹蛋如果以上三個關鍵點妳都做到了,就可以輕松腌制出油滑可口的鹹蛋了。