青椒的主要價值
花椒對炭疽、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色、白色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌等10種革蘭氏陽性菌，以及大腸桿菌、宋內誌賀氏菌、變形桿菌、傷寒副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸道致病菌有明顯的抑制作用。1:4水溶液對星狀諾卡氏菌也有抑制作用。動物實驗表明，少量持續給藥可促進與代謝有關的腺體發育，大量給藥可促進與生殖有關的腺體發育。
性品味
辛，溫，微毒，麻。
歸經
歸脾、胃、腎經。
指示效應
具有芳香養胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效。能去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓。服用辣椒可以去除寄生蟲。
劑量
3-6克.外用適量，煎服，熏洗。
醫學禁忌
壹般人群可以吃，孕婦和陰虛火旺者不宜吃。
應用選擇方法
脾腎陽虛，腰冷腳軟，齒浮:將椒紅、茴香等分，略炒，研成細粉，煉蜜為丸，每次3-6g，每日2次。
筋痹、關節腫痛、肌肉消瘦、四肢無力:紅辣椒500克，炒碎，嫩松葉、嫩柏枝250克，略炒碎，酒成丸。飯後服用3g，每日2-3次。
慢性萎縮性胃炎、肥厚性胃炎、消化不良:將椒紅(微炒)、幹姜、陳皮、甘草等分，研成粉末(或藥丸)，飯後服用，每次3-6g，每日2次。
慢性腎炎、腎病綜合征水腫性腹水:花椒60克，炒細研末，車前子、草果等份研末，棗肉為丸，每次3-6克，每日2次。
蛔蟲腹疾:青椒(炒)6克，烏梅9克，水煎服，每日2-3次。
蛀牙:青椒9克，燒酒30克，浸泡10天，濾去藥渣，用棉球蘸藥酒，塞於腔內止痛。
斷奶泌乳:取花椒6克，加水400毫升，浸泡，水煮濃縮成200毫升，再加入紅糖30-60克，斷奶當天趁熱喝壹次，每天1次，1-3天左右可恢復泌乳。
治療痛經:花椒10g，花椒3g，研成細末，用白酒調成糊狀，敷臍眼。外用傷濕止痛膏封閉，壹天1次。此法最適用於寒凝氣滯所致的痛經。
治療禿頂:將適量花椒浸泡在酒精含量較高的白酒中。壹周後使用時，最好用幹凈的軟布蘸上這種浸液，每天擦拭幾次頭皮。如果用姜汁沖服，效果會更好。
痔瘡的治療:將花椒1片放入小布袋中，紮口，放入盆中用開水沖泡。患者先用熱風熏蒸、沖洗患處，待水溫降至不太熱後再進行坐浴。整個過程大概20分鐘，每天早晚1次。
膝蓋痛的治療方法:花椒50克搗碎，鮮姜10片，蔥花6根切碎，三種混在壹起放在壹塊布裏。在藥袋上放壹個熱水袋，每天熱敷兩次，每次30到40分鐘。幹腌
青椒的傳統幹燥方法是集中幹燥或陰涼幹燥處陰幹，時間較長，壹般為6-10天，在此期間如果遇到陰雨天氣，容易造成損失。目前多采用手工烘烤方式，可以用土烘房或烘幹機烘幹。人工烘焙的青椒色澤好，能很好地保留青椒的各種風味物質。
胡椒粉
青椒粉是壹種由青椒制成的香料。具有溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效。
取幹幹凈凈的青椒，放入炒鍋中，用文火煸制(或用炒菜機在120-130℃下煸制6-10分鐘)，取出，自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎，按壹定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口，即得成品青椒粉。
胡椒油
花椒油是從青椒中提取的產品，含有食用植物油中的芳香氣味物質。花椒油為淡黃綠色或黃色油狀液體，可有少量原料沈澱，具有辣椒特有的香氣和麻味。
以新鮮青椒為原料。加工時，先將食用植物油放入鍋中，加熱煮沸，使油沫散開，然後停止加熱。當油溫降至120-130℃時，倒入青椒(植物油與青椒的比例為1:0.5)，立即密封，減少芳香物質的揮發和損失。冷卻後，以1600-2000轉/分的轉速離心，去除果渣等雜質，裝瓶，即得成品青椒油。
肥皂
種子被加工成肥皂。2012年，酉陽縣開展青椒合同收購，農民實現收入630萬元。2012，10年6月，酉陽縣投資1720萬元建設占地3000畝的青椒科技園，投資180萬元啟動建設青椒深加工廠。2013年底，酉陽縣發展青椒基地25萬畝。
青椒科技園與重慶科技學院、西南大學等科研機構建立了合作關系，獲得了辣椒芳香精油、亞麻酸產品等發明專利證書。65438-0999，金陽縣委、縣政府成立了青椒生產辦公室和青椒生產課題組，總結了栽培管理技術、低產原因及對策、生產技術規程等。，得到了國內專家和同行的認可。
2002年，四川特產協會授予金陽“四川省青椒之鄉”稱號，創造農業產值7000多萬元。
2005年8月28日，金陽舉辦了中國第二屆青椒節。
2006年，中國食品工業協會花卉食品委員會授予金陽“中國青椒第壹縣”和“中國青椒之都”稱號。
2006年4月，國家質檢總局批準晉陽青椒地理標誌產品保護。