魚丸怎麽制作方法
首先先從挑選魚來說,我們家鄉這邊的魚丸都是用草魚來制作的,做出來的魚丸又白又嫩滑,挑選草魚記住幾點就可以了,魚買的時候壹定要活蹦亂跳的,如果在水裏已經翻了肚皮或者很輕易的就被抓起來,那代表魚不是特別新鮮了就算是活的也"命不久矣",接著看魚鱗的部分有沒有脫落魚鱗紋路間有沒有血色,魚鱗保存完整的草魚是不錯的草魚,最後壹點用聞的辦法,好的草魚聞起來不會有太重的腥味,壹般腥味特別重的不是不新鮮就是養草魚的水質不好,這壹點還是非常要註意的.
草魚買回家之後清理幹凈去魚鱗(也可以讓賣魚的老板處理),清理好後把魚頭先剁掉(可以留著燒魚頭湯),然後身體的部分沿著龍骨分成2片肉,將大刺的部分切掉(可以和魚頭壹起燒湯),然後用鑷子把魚肉裏的小刺清理幹凈(清的越幹凈越好,我就吃魚丸吃到魚刺正好插中牙齦留了好多血,這點還是要小心的).
處理好魚刺之後就可以斜刀切成小片,這壹步還是很考驗刀工的.
魚片切好後用刀背敲打(敲打的越久魚丸做出來就越細膩),先不急著調味等魚泥打好後再進行調味.
魚泥打好後放入碗中加入料酒、蔥姜水、鹽、豬油(很重要),順時針攪拌上勁(有壹絲壹絲的感覺就可以了).
然後燒壹鍋清水(水溫保持在60-70度即可),用手虎口的位置把魚丸捏出來,然後用勺子挖了放入清水鍋中即可,這樣又白又嫩又滑的魚丸就完成了.