水澱粉、澱粉、土豆粉有什麽區別？向上帝求助

水澱粉和澱粉沒有本質區別。“1，玉米澱粉玉米澱粉又叫玉米粉、玉米澱粉、玉米粉、生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)，是從玉米粒中提取的澱粉——供應最多的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。2.土豆澱粉的速溶土豆澱粉，土豆澱粉——家裏用的最多最穩定的增稠澱粉，在臺灣省被稱為太白。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。加水加熱會凝結成透明粘稠狀。在中國烹飪(尤其是臺灣菜)中，常將白粉與冷水混合，加入煮熟的菜裏做成勾子，使湯看起來濃稠，食物看起來有光澤。壹般來說，港菜汁用的是生粉(玉米粉)。但用白粉勾芡的湯，放涼後會變稀，而用玉米澱粉勾芡的湯，放涼後不會變稀。太白的粉末不能直接加熱與水混合或放入熱的食物中，會立即凝結成塊，不能煮沸。用白粉熬制的食物冷卻後，汁液會變稀，稱為“回水”。所以壹般用玉米澱粉代替白粉使材料發粘。PS:註意和土豆粉(也叫“土豆粉”)不同，土豆粉用熱水煮後可以還原成土豆泥。此外，它還常用於西式面包或蛋糕中，以增加產品的濕潤感。3.紅薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉，特點是吸水性強，但粘度差，顏色暗淡，暗紅色帶黑色。它是由紅薯澱粉等制成的粉末。紅薯粉壹般是顆粒狀的，有粗顆粒和細顆粒。平時粗紅薯粉還是家裏買的好。紅薯粉和白粉壹樣，溶於水後會有粘性，但紅薯粉的粘度比白粉高。所以地瓜粉在中國菜增稠的時候用的比較少，因為粘度比較粘稠。紅薯粉被廣泛用於制作中式點心。4.葛粉葛粉是由壹種多年生植物“竹芋”的地下莖制成的，因為“竹芋”的整個莖幾乎都是純澱粉。如果這些莖被切碎、清洗、幹燥和研磨，它就是葛粉(也叫箭根，與植物同名)。葛粉可以用來增稠湯，類似於玉米澱粉粉和白粉。但是玉米澱粉和白粉需要在較高的溫度下才能使湯變濃，而葛粉在較低的溫度下就能起作用。所以像含雞蛋的美式布丁，由於雞蛋在較高的溫度下容易結塊，此時使用葛粉作為增稠劑是非常合適的。有些食譜也稱之為竹芋粉。5.木薯粉木薯澱粉——又名荸薺粉、泰國生粉(因為泰國是世界第三大木薯生產國，僅次於尼日利亞和巴西，在泰國壹般用作澱粉)。臺灣省從東南亞進口的越來越多，所以以前臺灣省人管土豆澱粉叫太白，現在壹般管木薯澱粉叫太白。用水煮熟加熱後會透明，QQ的味道有彈性。6.西米棕櫚澱粉在這裏並不常見，但如果說西米，相信大家都會很熟悉。西米，即西谷米，是印度尼西亞的特產，由木薯粉、小麥澱粉和玉米粉制成。西米有恢復皮膚自然水分的作用。在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞、巴布亞新幾內亞等國家的許多島嶼上，有壹種樹叫西固椰子。西固椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。壹般西固椰子樹的壽命是20年，開花後就死了。在它即將開花之前，人們把樹幹砍下來，去掉枝葉，橫切成段，每段1米左右，然後壹分為二。莖裏的澱粉用刀刮出來，浸在桶裏，澱粉慢慢沈到桶底(這就是我要講的)。如果把上面的水倒出來，曬幹後可以加工成米粒，當地居民稱之為西谷米。這就是我們平時吃的椰奶西米中的西米。7.水晶粉清卷蛋糕粉的主要成分是玉米粉、菱角和其他澱粉。8.生粉澱粉質面粉生粉——嚴格來說是各種澱粉的總稱，主要用於增稠和甜品。北方叫面團粉，上海的菱角生粉不專指任何壹種澱粉。生粉是壹個經常出現在內地菜譜和香港菜譜中的名詞，多用於打勾。中國大陸和香港用的生粉是玉米粉，而臺灣省常用的面粉是太白。在中國烹飪中，生粉除了使食物口感順滑外，還經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質。9、綠豆澱粉——最好的增稠澱粉，但很少用，產量也不多。其特點是腳粘，吸水量小，顏色白而有光澤。