粵菜和川菜影響力最大，為何國宴卻喜歡使用淮揚菜？
國宴代表的是國家顏面，宴請外賓的菜肴壹定不能馬虎。但有心人卻發現，國宴似乎偏愛淮揚菜，明明在國內吃川菜和粵菜的人更多，為什麽招待外賓反而用淮揚菜呢？這主要是因為淮揚菜本身的口味及其擺盤的精致程度。
評價壹道菜好不好吃，口味壹定是最重要的。可是眾所周知，外國人普遍不能吃辣，特別像川菜這種全是辣椒，他們更是害怕。就因為這壹點，川菜這種菜系很難在國宴上露臉。而相反的粵菜是因為太過於清淡，且采用的食材外國人容易有忌口，因而也不被選擇。所以呢，在國宴上，鹹甜正好，且南北通吃的淮揚菜就比較受歡迎了。並且淮揚菜的食材也比較大眾化壹點，更容易讓外國人接受。不過，在這裏有壹點要說明，國宴並不是只有淮揚菜，其他菜系以淮揚菜為基準作修改之後，也是可以上桌的。
另壹點呢，淮揚菜的擺盤比較好看，且制作起來比較方便。國宴除去味道，擺盤也壹定是上成了。淮揚菜講究色香味俱全，且食材顏色的配比及擺盤都是很精細，備受老外喜歡。那有人會問，紅油油的川菜可能不合適，但是粵菜的擺盤也不賴啊。粵菜的擺盤的確不錯，但是大多粵菜的制作工藝上較為麻煩，且不少菜成本過高，不是很適合宴請。外加，在擺盤上粵菜菜量過小，川菜盆子又太大，就因為這樣，兩個菜系雖然影響力巨大，但在國宴上也被刷了下去。
所以，淮揚菜本著自身口味覆蓋廣，且制作精致且方便的特色，在國宴占據了大半江山。當然國宴上也有其他的菜系，選擇什麽菜就要看被宴請國家的口味了。不過無論哪個菜系，都包含著我國國宴廚師的壹片心。