綠豆湯怎麽煮最下火？

煮清為好。

1、保留綠豆皮，不要煮太爛

其實，綠豆清熱解暑之力在皮，解毒之功在肉。綠豆的防暑作用主要是在綠豆皮上的類黃酮等(多酚類抗氧化成分)。可不少人煮綠豆都是熬到豆爛，湯色變渾濁，此時的綠豆皮已經煮爛，反而沒有很好的清熱解暑功效了。做解暑綠豆湯時，宜保留綠豆皮，不要煮太爛。

2、煮10分鐘，且湯色應碧綠

鍋中加清水適量，煮沸後放入綠豆，加蓋小火適量煮10分鐘即可，再倒出清湯。此時的綠豆湯色澤碧綠，有很好的清熱解暑功效。對此，專家有做抗氧化性測試，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低，也就是說綠色豆湯的解暑效果要好於紅色豆湯。

3、宜用純凈水煮

建議煮解暑的綠豆湯用純凈水。自來水煮綠豆湯，接觸空氣後湯色變化很快。用純凈水煮綠豆湯，可保持較長時間的碧綠湯色，且解暑效果好。

4、煮綠豆湯時別加堿

很多人煮綠豆湯時都喜歡加堿讓豆子爛得更快。但這樣會使綠豆中的B族維生素遭到破壞，使綠豆的解暑功效大大降低。