這是什麽海鮮？求學名～～～？如何吃法～～？

蟶子（拉丁學名：Sinonovacula constricta(Lamarck)），是簾蛤目（Veneroida）竹蟶科(Solenidae)瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱蟶子皇、聖子、竹蝗、蜻。貝殼長，近柱狀或卵圓形，兩殼相等。中國盛產蟶子，南北沿海多有分布。

蟶子肉可鮮食，也可加工制成蟶幹、蟶油等。中國國養殖歷史悠久，以福建、浙江產量最大，並有人工養殖。

爆炒蟶子

材料：

蟶子500克、香蔥1根、生姜5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量

做法：

將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈，生姜切絲，香蔥切段備用。

2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。

3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油壹起翻炒片刻即可。?[8]?

三絲拌蟶

原料：新鮮蟶子750克火腿絲25克凈黃瓜50克香菇75克韭菜250克鹽、味精、醬油、紹酒、姜末各適量

制作：

1.將蟶子洗凈，在鹹水裏養3小時左右，使它吐凈泥沙，撈出用清水洗凈。

2.炒鍋中放水1.5公斤，用旺火燒沸，放入蟶子氽至開口時撈出，待冷卻後剝去殼，剪去須尖和泥腸，用冷開水洗凈。

3.韭菜去根，切成3.3厘米長的段，放入開水中焯壹下；香菇切成線，將韭菜壹起放入氽蟶子的原湯中浸漬2分鐘，撈出、冷卻。

4.將蟶肉、韭菜、香菇絲、味精、紹酒、鹽放入碗中拌勻，盛入盤中，四周鑲上用黃瓜做成的花，淋入芝麻油，撒上火腿絲，與姜末、醋、醬油調成的味碟壹起上桌，供蘸食。

特點：五彩繽紛，質嫩清爽，味酸辣。?[3]?

鍋塌蟶子

主料：去殼蟶子250克，雞蛋2只，面粉40克，鹽6克，

味精5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生姜末5克，青蒜段5克，幹辣椒1個。

特色：呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣。

制作方法：

1.蟶子洗凈泥沙，瀝幹水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥姜末煨拌，都沾上面粉。

2.瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻面粉的蟶子。

3.旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三只壹拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油。

4.炒鍋凈後放20克芝麻油，燒四成熱，放入幹辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生姜末，烹入料酒，加雞湯、味精、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收幹時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上余下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可。