炸花生米怎麽炸才香又脆

又香又脆的炸花生米的做法如下：

工具/原料：盤子、鍋、勺子、克稱、筷子、花生米、食用油、清水、白酒、鹽、胡椒粉、五香粉。

1、把買回來的花生米挑選壹下，把發黴和發綠的花生米挑出來，把變質不好的花生米挑幹凈之後，倒入大盤中。

2、起鍋加油，油的量要以能沒過花生米為標準，然後把控幹水分的花生米倒進鍋內，花生米下鍋後，如果發現油量少了就補加，加到能沒過花生米就好，接著就可以開中火開始炸制。

3、炸花生米是個慢工活，千萬不能心急，在整個的炸制過程中都要用勺子不停地攪拌，讓花生米受熱更均勻，出來的效果才會更好，大概5分鐘左右當油溫升上來以後，鍋中地油就會不停地冒著小泡泡，這個時候的油溫大概在100度左右，這是油溫升高後激發出花生米中的水分的壹種表現。

4、大概炸制8分鐘左右的時候鍋內的氣泡逐漸變大，並偶爾會有輕微的劈裏啪啦的聲音出現，到這個狀態出現，不用著急，這只是剛剛開始，這說明花生米中的水分才剛剛開始往外釋放的狀態，手不能停，要用勺子不停地攪拌。

5、大概炸制到12分鐘左右的時間鍋內的花生米劈裏啪啦的聲音會更多些，攪拌的時候推動勺子的阻力也越來越輕，這時花生米的水分雖然收得差不多了，但還是沈在油底下面，還達不到出鍋的標準，可以把火改小火。

6、隨著油溫的升高，花生米也逐漸變脆，高油溫使花生米受熱膨脹，有些花生米的表皮開始裂開，顏色也開始逐漸地變黃，劈裏啪啦的聲音也逐漸變小了，這說明花生米的水分已經基本收幹，這時就可以把火關掉，把花生米撈出控油。

7、花生米撈出後可以倒進壹個大壹點的盤內，然後均勻地灑入20克高度白酒，撒酒的時候要灑均勻，不能只灑在壹個地方，灑好後用筷子攪拌均勻。

8、在花生米的溫度下降了2/3的時候就可以撒上適量的鹽後攪拌均勻，不喜歡放鹽的可以放椒鹽或者五香粉，或者什麽都不放，又香又脆的花生米就炸好了。