為什麽魚片被淹沒的時候那麽滑嫩？
腌制魚片是我們吃酸菜魚、水煮魚片、火鍋魚等必不可少的重要步驟。
1酸菜魚片最重要的是步驟和方法。首先我們選壹條草魚，把魚的老扣骨去掉，把魚切成薄片，加鹽，攪拌均勻，用清水沖洗幹凈，把水擠出來放在盤子裏備用。
2因為魚已經洗幹凈了，所以要加少量的鹽。鄒靜很慘的加了胡椒粉和壹點料酒，用手往壹個方向抓，直到魚片粘粘的，上面出現粘液。
3然後加入壹個蛋清，用手朝壹個方向繼續攪拌，讓魚片和蛋清充分融合，攪拌幾分鐘，讓魚片粘在手上。
這個時候可以放澱粉，但是不能多放澱粉，只要魚片表面有壹層薄薄的漿糊就可以了。
5最後澱粉抓勻後放壹勺食用油，這樣不僅可以鎖住水分，放鍋的時候也更容易鋪開，不會有粘連。
酸菜魚片壹定要順序正確，中間的攪拌壹定要到位，這樣酸菜魚片才會滑嫩。