排骨煲苦瓜怎麽做好吃
1.將排骨置於壹大碗中，邊沖水，邊抓擠，然後倒入漏篩，讓排骨的血汙排清，這個清洗步驟重復2~3次。
2.然後，如圖所示，流動的清水沖洗10分鐘。
3.這是完成清除血汙後，排骨的狀態。
4.用幹凈抹巾吸幹排骨的水分後，放入調味碗中，加入白糖。
5.再倒入米酒，再輕輕將排骨抓至讓白糖溶入、米酒完全吸收後，靜置2~4小時。
6.經歷上述步驟處理後，再加入鹽、雞精，抓勻，讓調料完全讓排骨吸收。
7.入適量的澱粉，抓勻。
8.最後，倒入花生油，對排骨時行“封油”，油量保證每粒排骨都能包裹壹層油膜為度，抓勻。
9.這是排骨完成所有腌制處理過程後的狀態。
10.將苦瓜清洗幹凈後，除去白色內瓢，切成麻將塊狀，備用。
11.大火燒鍋至鍋溫6分熱，改中小火，下花生油，把步驟9的排骨煎至金黃。
12.留尾油，然後將排骨盛起備用。
13.改大火，用尾油拍蒜、姜片爆香。
14.下步驟10備好的瓜片，翻炒片刻，再下鹽、白糖炒勻。
15.倒入沒過瓜片的開水，改中小火燜煮10~15分鐘。
16.然後放入步驟12的排骨、柱候醬，炒勻後，繼續燜煮5分鐘。
17.倒入澱粉水勾芡收汁至原來汁液的1/2.
18.然後連同湯汁壹起，倒入砂鍋中，煮開，即可出鍋。
19.出鍋，稍加整理，即成。