蕓豆有毒嗎？沒熟就不能吃嗎？

沒熟就不能吃。新鮮的蕓豆含有皂甙和血凝素，前者在豆莢的表皮，後者在豆類中。生吃或未煮熟的食物容易中毒。蕓豆中的有毒物質易溶於水，不耐高溫，煮熟後無毒。\x0d\中毒癥狀主要是腸炎，如惡心、嘔吐、腹痛、腹臟、水樣便無膿血。嘔吐次數從幾次到10多次不等。中毒者多有四肢麻木、胃有灼熱感、心悸、腰酸。此外，還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、畏寒等神經系統癥狀。蕓豆中毒病程短，壹般需要1 ~ 2天，甚至幾個小時才能恢復夏季健康。\x0d\蕓豆中毒治療方法如下:\x0d\(1)輕度中毒患者只需靜臥休息，多喝開水糖水或濃茶水，必要時可服用安定、催眠藥等鎮靜劑。\x0d\(2)重度中毒患者如反復嘔吐，導致脫水或溶血，應及時送醫院治療。\x0d\(3)偏方用適量甘草綠豆湯作為茶飲，有壹定的解毒作用。