食用野生蘑菇
可以吃哪些野生蘑菇？
1，猴頭菇
生長環境:朽木的樹幹、樹樁或樹枝。形狀:球形，壹般直徑6-10 cm，白色或微黃色，味香，微苦。
2.冷杉真菌，即松茸
生長環境:松林下，尤其是剛被枝葉覆蓋的幼齡松林下，是原生的。鄂西北常見的有兩種。蘑菇帽的柄是蛋黃色的。嫩的時候蘑菇滾圓，成熟的時候傘帽展開，中間凹進去，底部有褶皺。壹種菌體為橙黃色，蓋略呈灰藍色，沒有前者的明黃色。
3、花櫟木耳，又名綠豆木耳
生長環境:橡樹林或雜木林下，原生。蘑菇帽的直徑為6-12厘米。蘑菇帽上表皮綠色，有時呈綠豆色，扁平或微凹，下部傘褶白色，有蘑菇味。當它老的時候，它的莖和蘑菇蓋都長滿了蟲子和蛆。
4.大紅袍
生長環境:橡樹林下，原生。蘑菇帽直徑4-8厘米，上表皮紅色或粉紅色，傘褶白嫩。到了老年，菇柄和傘帽肉裏也有蟲和蛆，嚼起來微辣。這種細菌毒性小，口感差。
5、雞爪菌，即雞樅，又稱珊瑚菌。
生長環境:箭竹、手杖竹(龍頭竹)林下，或橡樹疏林下、林緣荒坡上，為原生。菌體呈珊瑚狀，灰色，高5-8厘米。
6.羊肚菌
生長環境:在混交林和灌木下，原生。我特別喜歡大火後燃燒的林地。葉狀體白色或灰黑色，帽呈雞心狀，外有羊肚狀褶皺。
7.冷杉真菌
生長環境:多生長在海拔800-1800米的潮濕腐朽樹幹上。常生長密集，葉狀體潔白、鮮嫩，菌柄常歪斜。
8.蘑菇
生長環境:長多了會倒在海拔800-2200m的橡木朽木樹幹上，喜歡群居。帽褐黃色，有時有白花，俗稱“花菇”，柄暗黃白色，香氣濃郁。
9、漆樹菌，又稱雞冠花菌
生長環境:常生長在漆樹或其他腐朽木材的樹幹或樹樁上。葉狀體果肉紅色，深裂成重雞冠，無傘褶，老時木質。
10，茅草木耳
生長環境:廢坡草或腐爛的雜草。這種細菌是白色的，通常成團生長。
11，柿子木耳
生長環境:常生長在柿子樹幹的爛疤上或砍伐後的樹樁上。葉狀體白色，帽大，肉厚，質鮮嫩，柄歪斜，呈簇狀長。
12，刺桐
生長環境:常生長在桐樹腐爛的疤痕中或砍伐的樹木上。形狀與柿木耳相似，但帽薄。
13，牛肝菌
生長環境:松林下或櫟雜林下。鄂西北常見的牛肝菌為黃色，菌蓋較厚，頂部有油狀物質，底部無傘褶，氣孔密集。
14，雞蛋蘑菇
生長環境:常生長在海拔1000-2000米的山林下，原生。菌體白色，球冠，鴨蛋狀，可逐層剝開。這種細菌現在很少見了。
哪些野生蘑菇有毒，不能吃？
1，毒蠅傘
毒蠅傘因能毒殺蒼蠅而得名。其毒素為毒蠅堿、毒蠅堿、赤松和肉毒桿菌素。誤食後約6小時內發病，出現嚴重惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和精神錯亂、出汗、寒戰、肌肉抽搐、脈搏緩慢、呼吸困難或咬緊牙齒、頭暈、意識不清等癥狀。
2、狗尿苔
狗尿苔又稱“致幻蘑菇”，中毒後壹般無胃腸道反應。起病較快，主要表現為精神障礙，歌舞，狂笑，產生幻覺，有的睡眠或說話困難。其毒素有藍閃石等。因為中毒導致跳舞和大笑，所以人們稱之為跳舞細菌或大笑細菌。它生長在糞便上，也被稱為糞便細菌。
3、致命的白毒傘
致命的白色毒傘外觀與壹些傳統食用菌相似，容易造成誤食。其毒素主要是毒肽和毒肽。新鮮毒蘑菇中毒素含量很高，50克左右的白色毒傘體所含毒素足以殺死壹個成年人。鵝膏菌毒素對人體肝、腎、中樞神經系統等重要器官的毒性作用極其嚴重，中毒患者死亡率高達90%。
4.杏鮑菇
杏鮑菇的毒性比致命的白毒傘弱，主要引起胃腸道癥狀，但也可能含有少量類似白毒傘的毒素，對肝臟等器官和神經系統造成損害，誤食也可能致命。
5、有毒紅菇
毒紅菇辛辣有毒，食用後主要引起腸胃炎中毒癥狀。壹般起病快，病程短。嚴重者除惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛外，還出現面部肌肉抽搐、脈搏加快、體溫上升或下降，有的可能因心臟無力或血液循環衰竭而導致死亡。有毒的紅菇和可食用的紅菇很像，壹般人很難分辨。
6.紅牛肝菌
本種在新疆被人食用，但在南方發生中毒。含有毒素，如胃腸刺激物。中毒後主要有神經系統和胃腸道疾病。據報道，老鼠試驗有毒。它與馬尾松、疣樺、鵝耳櫪、山毛櫸、橡樹等樹木形成菌根。
7、鹿頭花木耳
帽鹿花菌，學名紅掌，壹開始可能不會像其他蘑菇那樣致命，但時間長了，會逐漸對人體產生危害，可能是致癌物質。
8.赭口蘑
赭曲黴體表覆蓋著由短毛組成的鱗片。淺磚紅色或紫色，甚至棕紫色，常浮於中間。這種細菌有毒。誤食這種細菌後，常產生嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃炎。但有些人沒有毒性反應。
9、腦蘑菇
壹旦生吃，腦蘑菇可以致命。由於其盤旋的表面，它也被稱為“大腦蘑菇”。在西班牙、瑞典和其他地方，人們仍然把它煮熟來吃。
10，鹿花木耳
鹿花木耳壹般被認為是沒有毒性的。還含有木犀草素，能產生甲基肼。與許多其他毒蘑菇不同，鹿花菌通常會引起神經系統癥狀，包括昏迷和胃腸不適。
11，灰鵝膏
灰鵝膏中含有的毒素主要是肽類毒素，會損害人體內臟器官，尤其是肝臟和腎臟。據說只要誤食這種蘑菇50克，壹個成年人就可以死亡。
12，霜杯傘
雞腿菇菌絲體中含有大量的毒蠅堿。此外，它含有胃腸刺激物，中毒後引起惡心和嘔吐。
13，金針菇
金針菇味苦而辣，記載為有毒。四川的人們報告說它有毒。黑龍江已經有很多人中毒了，西藏算是毒菌，不適合吃。這種真菌的子實體含有橡膠物質，可以用來合成橡膠。它與高山松、雲杉、冷杉和落葉松形成菌根。
14，墨鬼傘
墨汁鬼傘和酒壹起吃有毒。癥狀有面色潮紅、惡心、嘔吐、心跳紊亂，會在進食後20分鐘至2小時出現。雞腿菇中含有燈盞乙素，會阻礙乙醛脫氫酶的運作，使乙醛在體內堆積。乙醛是乙醇的代謝產物，它是引起大多數宿醉癥狀的物質。雖然有不適癥狀，但從未出現過致命情況。
15，秋季圓帽
秋天的時候，小圓帽又被稱為紋狀蠕蟲，在世界各地氣候溫和的地方都可以看到。它表面上看起來像是壹種福菇屬的致幻真菌，但實際上它含有有毒的傘肽毒素，毒性很大。
16，銀耳
銀耳看起來像銀杏園，但體積較小，最大長度超過5厘米，寬度超過3厘米。新鮮時呈白色，易碎易裂，采摘後不久慢慢變成肉色。常叢生於枯樹上，每年七八月雨後放晴時生長最為旺盛。被證明有毒。很多中毒的人說，他們會因為某些蘑菇中含有的壹種生物堿，覺得自己來到了小人國，變成了巨人。
如何辨別哪種蘑菇可以食用？
1，控制方式
借助適合當地使用的彩色蘑菇圖譜，逐壹鑒別當地的食用菌或毒蘑菇，是壹種很好的方法。
2.看形狀
毒蘑菇壹般又粘又滑，菇蓋常沾有碎屑或長出斑塊狀。梗上經常有環(像穿超短裙)。無毒蘑菇很少有環。
3.註意顏色
毒蘑菇多為金色、粉色、白色、黑色、綠色。無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。
4.聞聞味道
毒蘑菇嘗起來像土豆或蘿蔔。無毒的蘑菇嘗起來像苦杏或水果。
5、看分泌物
撕下新鮮野生菌的菌莖，無毒分泌物清澈如水，有的呈白色，撕開後菌面不變色；有毒分泌物粘稠，呈紅褐色，撕開後在空氣中容易變色。毒蘑菇的鑒別方法第壹次采集野生食用菌最好能遇到壹個能鑒別毒蘑菇的夥伴。如果妳確定能吃，就不要亂摘。如果沒有同行，壹般有那些形狀奇特、顏色鮮艷、菇蓋上有菌環或團藻、菇蓋柄上有蛆蟲、不啄的鳥、不吃的動物、無菌香味、辛辣或極苦的味道、破碎變色的細菌、濁汁有異味、陰暗處生長骯臟潮濕並與蒜、蔥、米、銀器、燈心草壹起煮。所有有毒植物如木耳、馬桑等都不允許在樹下，尤其是桑樹下的樹幹周圍或樹幹上生長。即使是無毒細菌，也可能含有馬桑生物堿，食用後容易引起中毒。還應註意收集農田、果樹和經過病蟲害防治的樹木周圍的細菌，防止殘留農藥引起的食用菌中毒。
1，增長區
食用無毒蘑菇多生長在幹凈的草地或松樹、橡樹上；毒蘑菇通常生長在黑暗、潮濕和骯臟的地方。
2.顏色
有顏色鮮艷的毒蘑菇，有紅、綠、黑、藍，尤其是紫色的，往往毒性很大，采摘後容易變色；無毒蘑菇大多是咖啡色、淡紫色或灰紅色。
3.形狀
無毒菇蓋扁平，傘面光滑，菇面無環，柄無菌。毒帽中心凸起，形狀怪異，帽面厚而硬，柄上有環和團藻，細長或粗而易斷。
4.分泌
撕下新鮮的野生蘑菇，無毒分泌物清澈如水(部分呈白色)，撕下後菌面不會變色；有毒分泌物粘稠，呈紅褐色，撕開後在空氣中容易變色。
5.氣味
無毒蘑菇有特殊香味；有味道很怪的毒蘑菇，有辣的，有酸的，有魚腥味的。
6.試驗
采摘野生蘑菇時，可以用洋蔥擦蘑菇蓋。如果洋蔥變成藍棕色，證明它有毒，否則它是無毒的。
7、烹飪測試
煮野生蘑菇的時候，放幾根燈心草，壹些大蒜或者米飯壹起，蘑菇就熟了。當燈心草變成藍綠色或紫綠色時，它們是有毒的，而那些變成黃色的是無毒的。大蒜或大米變色有毒，但不變則無毒。
8、化學鑒定
將采集或買回的疑似蘑菇，取出其汁液，用紙浸濕，立即在上面加壹滴稀鹽酸或白醋。如果紙變成紅色或藍色，它將是有毒的。
9.檢查法
借助當地豐富多彩的蘑菇圖譜逐壹鑒別食用菌或毒蘑菇是壹種很好的方法。