茄子包子的制作方法

1首先和面，280g溫水融化3 g酵母，酵母提前用溫水融化，會更有利於發酵。加入500克面粉，可以是普通面粉，也可以是高筋面粉。攪拌成沒有幹面粉的絮狀。揉成軟硬適中的光滑面團。多揉揉面團，這樣包子會更軟更有嚼勁。揉勻後蓋上蓋子密封發酵。

2.準備兩個茄子，切成小丁。加鹽，充分抓勻，腌制5分鐘，殺水。這樣可以去除茄子的生鐵味，腌制的茄子也不會吸油，更容易入味。茄子加鹽後，擠出多余的水分。炒茄子的時候，妳不想油，妳也不想油。也可以提前腌制，炒的時候不會吸油，容易吃起來軟糯。

3.加入蔥花、五香粉、辣椒粉，倒入剛燒開的熱油。加入雞精和辣椒丁攪拌均勻。多放點辣椒，切小點，會更好包。如果喜歡粉條，還可以加點幹粉渣。幹粉粉條會吸收餡料中的水分，會更入味，更有嚼勁，比軟粉條口感更好。

4、面團發酵至兩倍體積。打開後裏面有壹個蜂窩狀的組織，是這樣發酵的。先揉揉面團，排出空氣。然後搓成長條狀，切成小劑量，壓平劑量，搟成中間厚邊薄的面皮，上面放餡料包包子。這種青椒茄子餡不僅可以用來包素包子，還可以用來做餡餅和餃子，都非常好吃。

5.包子包好後放在蒸籠上，蓋上蓋子10分鐘。頭發的體積明顯變大了，只要按壹下就覺得輕了。鍋上放開水，大火蒸八分鐘，然後關火燜三分鐘，這樣可以防止包子縮水塌陷。

好吃的茄子包子做好了，全是軟軟白白胖胖的，餡料麻辣過癮，超級滿足，無肉不炸，比吃肉還香。我連壹次吃五個都沒享受到，簡單營養又好吃。

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