綠豆湯為什麽是紅綠相間的？
紅綠綠豆湯的區別在於煮的容器和水質。用鐵鍋或自來水煮的綠豆湯容易變紅，而用鋁或純凈水煮的綠豆湯是綠色的。綠湯變紅是正常現象，是綠豆皮中的多酚類物質與空氣發生化學反應所致。
綠豆湯的註意事項:
1.綠豆湯不要用鐵鍋:綠豆皮中的類黃酮與金屬離子反應後，可能會形成壹種深色的絡合物。綠豆湯如果加了蜂蜜，會產生壹種黑色，就是這個道理。這個反應雖然沒有有毒物質產生，但可能會幹擾綠豆的抗氧化作用，阻礙金屬離子的吸收。所以煮綠豆湯的時候，不要用鐵鍋，最好用砂鍋。
2.煮綠豆湯不要加堿:綠豆含有豐富的B族維生素，B族維生素是綠豆解暑特性的重要組成部分，可以彌補出汗時的營養損失。堿會嚴重破壞許多B族維生素。同時，綠豆中的黃酮類抗氧化成分也會因加堿而損失，導致結構變化，顏色變黃。所以綠豆湯最好不要加堿。如果想讓湯變得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。