怎麽做雜醬面的做法與配方，雜醬面技術與配
雜醬所用料：豬後腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒
湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、 熟白芝麻1/2咖啡匙
雜醬所用料：豬後腿肉350克、生姜1大塊、花生油7湯匙、大蔥2段(食指長)、榨菜1包、甜面醬1湯匙、醬油2湯匙、黃酒1湯匙、冰糖3粒
湯面所用料：豬大骨頭700克、鮮面條100克、生姜1小塊、花椒粉1/2咖啡匙 辣椒油2湯匙、醬油1湯匙、細香蔥花1/2咖啡匙、蒜末1/3湯匙、鹽適量、空心菜尖5個、 熟白芝麻1/2咖啡匙
紅油雜醬面步驟1
鍋裏燒足量清水，把豬大骨頭放進鍋內燒開，氽1分鐘，撈出洗掉浮沫
步驟2
電飯鍋放入大骨和拍破的生姜，加能沒住大骨的清水，按吃的時間預約煮好(用砂鍋燉也可以)
步驟3?
生姜去皮，拍破，大蔥切成末，榨菜切細粒
步驟4
豬肉剁成肉碎，加入2湯匙花生油拌勻
步驟5
凈鍋燒熱，放5湯匙花生油，油溫後加入生姜兩面各煎20秒
步驟6?
中火，放肉碎炒散，然後加入黃酒
步驟7
待肉出油時，加入榨菜和蔥末
步驟8
出香味後調入甜面醬，翻炒均勻溢香氣
步驟9?
放入400毫升開水，調入醬油，加入冰糖
步驟10
待水開後，用小火熬1小時至湯汁收濃稠，關火
步驟11
面碗，放紅油、適量鹽、醬油、花椒粉、蒜末、蔥花
步驟12?
起鍋燒水，水開後，放入鮮面條
步驟13
同時往面碗裏調入煮好的大骨湯(如果冷的要燒開)
步驟14
面鍋煮約1分鐘，斷生後放入空心菜尖，復開後往鍋裏2湯匙量的冷水關火
步驟15?
快速把面撈到面碗裏，澆上雜醬，再撒點香蔥花和熟芝麻，趕緊吃
紅油雜醬面成品圖
烹飪技巧
大骨湯也可以用砂鍋燉好
雜醬以自己剁的肉為宜，可以稍微粗點。甜面醬用重慶地區的為宜，特別是南泉牌。不宜用北方產的
面煮好後，摻少許冷水，