牛奶與香蕉同食會讓人拉肚子嗎？

有網友擔心老師的安全，問“牛奶和香蕉壹起不是容易拉肚子嗎？”。不過老師回復說，沒聽說 過香蕉牛奶同食會拉肚子的，而且這個早餐在日本是“最強組合”。那麽，中國的這個香蕉與牛奶同食會拉肚子的說法是怎麽回事呢？ 網上搜索了壹下，對香蕉與牛奶不能壹起食用的解釋大致有兩種。壹種是說：香蕉是涼性的，牛奶是熱性的，同食會導致腸胃不合，並很可能腹瀉。另壹種說法則是從二者的成分來分析：香蕉中的果酸會使牛奶中的蛋白質變性沈澱，變的難以消化吸收，從而導致腹瀉。 首先，給各種食物劃分冷熱屬性並沒有什麽科學依據。退壹步說，如果這個理論正確的話，那麽流傳甚廣的屬涼的螃蟹要搭配屬熱的姜汁來食用的說法又是怎麽回事呢？是涼性配涼性，還是涼性配熱性，看來推崇這種理論的人自己也沒有達成***識。說香蕉和牛奶因所謂的冷熱屬性不同，同食會導致腹瀉其實是沒有道理的。 接下來，至於說香蕉中的果酸導致牛奶蛋白質沈澱從而難以消化更是無稽之談。的確，牛奶中的蛋白質在酸性環境下是會變性沈澱。但是，蛋白質變性之後只是因為結構改變而失去生物活性，並不影響它的營養價值，比如酸奶，其中的蛋白質就已經變性沈澱了，但這毫不影響它豐富的營養價值。何況，香蕉含的果酸很少，遠不及胃酸。就算不吃香蕉，牛奶中的蛋白質也會在胃酸的作用下變性。因而，這個說法同樣沒有道理。 然而，謠言之所以能傳播這麽長時間，肯定是有壹些“事實”支持的。比如隔壁王二麻子哪天早晨吃香蕉喝牛奶拉肚子了，周圍街坊鄰居聽說後就語重心長地 說了：“老壹輩早就說香蕉和牛奶不能壹起吃，肯定是有道理的。妳就是不聽！偏要相信什麽果核網！”那麽，王二麻子怎麽就拉肚子了呢？這很可能是乳糖不耐受導致的。 乳糖不耐受是指壹些人的腸道裏缺乏壹種叫乳糖酶的消化酶，無法將牛奶或是其他食物中的乳糖有效分解吸收。沒能分解的乳糖會被腸道細菌發酵，產生氣 體，引起腹脹，嚴重的則會導致腹瀉。人類斷奶後因乳糖酶逐漸消失而導致的乳糖不耐受在白色人種以外的人群中非常常見，大部分華人都有程度不同的乳糖不耐受。 不過，這些人並不是只要壹攝入乳糖就會出現癥狀，而是在攝入了壹定量以後才會出問題。而這個“壹定量”是因人而異的。有的人可能只要喝壹點牛奶就會出現癥狀，有的人可能只有喝比較多了才會出狀況。對於有乳糖不耐受的人來說，空腹大量喝牛奶無疑是更容易引起腹脹乃至腹瀉的。我們悲催的王二麻子，很可能就是因 為乳糖不耐受，那天或許是空腹，又恰巧多喝了幾口牛奶，從而導致了腹瀉。與牛奶壹起食用的香蕉，只不過是“躺著也中槍”了。 實際上，牛奶和香蕉都是營養豐富的食物，牛奶可以補充鈣質以及提供優質的蛋白質，而香蕉則可以提供豐富的維生素和礦物質，而且香蕉中的糖類還可以為身體提供能量。這也是為什麽蒼井空老師說香蕉+牛奶在日本是最強早餐組合。 除此之外，網上還流傳著各種各樣的飲用牛奶的註意事項，提到了好多不能與牛奶壹起食用的食物，比如不可與果汁或者酸性水果（比如桔子）壹起食用，因為牛奶中的酪蛋白會變性沈澱從而難以吸收等，這在上文已經反駁過了。再比如說牛奶不能和巧克力壹起食用，因為巧克力中的草酸會與牛奶中的草酸鈣結合形成沈澱，影響鈣的吸收，甚至會導致頭發幹枯，腹瀉，生長緩慢。實際上，食物中的草酸的確會結合鈣質，生成草酸鈣沈澱從而影響鈣質的吸收。不過用於生產巧克力的可可粉的草酸含量雖然很高，達到每100克可可粉含470毫克草酸，但是等到制成巧克力以後，裏面的草酸含量已經大大降低，每100克黑巧克力僅含有120毫克草酸，健康的人足以正常代謝這些草酸。另外，與其單獨吃巧克力，讓草酸與血液中的鈣結合成沈澱，然後通過腎臟隨尿而出，反而不如與含鈣量高的牛奶壹起吃，使之沈澱在消化道裏，隨著粗壯的大便排出體外。這個其實與“菠菜燒豆腐，結石風險小”是壹個道理。 總之，牛奶和香蕉壹起食用並不會引起腹瀉，相反，牛奶和香蕉壹起當早餐是壹種很健康的搭配。如果偶爾有腹脹腹瀉的情況，很可能是牛奶中的乳糖引起的乳糖不耐受導致的，與香蕉沒有關系。網上流傳的很多不能與牛奶壹起食用的說法也是沒有科學依據的。只要兩者都是正常幹凈的食物，混在壹起吃並不會讓人食物中毒。相反，多樣化的膳食結構，均衡地獲取營養才更有利於健康。自制葡萄幹香蕉奶味粥防寶寶便秘 蔬菜能幫助妳輕松清腸 七類食物不宜空腹吃