如何收拾羊的內臟（羊腸和羊肚）及烹飪？

清洗無需用鹽和醋，只需要用清水反復沖洗幹凈即可，清洗這壹步是無法去除異味的，要在烹飪的時候先把羊雜在水裏煮開，撇去浮沫，這樣可以去除異味，然後加大蒜、香菜等調味料即可。下面介紹做法：

準備材料：羊肝壹塊、羊肚壹塊、羊肺壹塊、羊心壹塊、羊腸壹段、芝麻醬兩大勺、鹽適量、涼開水適量、大蒜數瓣、幹紅辣椒數個、辣椒用油100克、白芝麻壹撮、香菜壹棵、羊雜湯用鹽適量

制作步驟：

1、買來的羊雜，清洗幹凈，去除不好的部位及汙血

2、切片、切段，備用

3、半鍋水做開，將羊雜入鍋中，煮開後去除浮沫（壹定要打沫沫，否則會膻），可蓋蓋，中火煮15分鐘左右，在這期間可做如下調料的處理

4、芝麻醬兩大勺，入碗中

5、分幾次加入涼開水，再加鹽，將芝麻醬調成稀糊狀，用勺子舀起，能順暢流下來

6、大蒜拍扁、剁碎，提前氧化更增營養

7、幹紅辣椒用剪刀剪成小塊，白芝麻同入碗中

8、鍋中放油，待油有些冒煙時，關火

9、晾置30秒後，將熱油倒入辣椒碗中，成為辣椒芝麻油

10、香菜洗凈、切寸段，大蒜末入碗中，放些清水調勻，所有的調料都準備好了

11、羊雜也煮好了，加入適量鹽

12、將羊雜及湯入碗中，再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜

13、成品圖