芹菜炒幹貝的經典做法？

芹菜炒幹貝的經典做法

材料:扇貝2大勺，芹菜1把，姜1片，蔥1根，辣椒4個，生抽1大勺。

第壹步:先去掉芹菜的葉子。雖然葉子的味道不錯，但是做這道菜不需要葉子。可以用來炒菜，然後清洗幹凈，把芹菜切成適中的段，這樣翻炒的時候容易入味，吃起來也方便。

第二步:因為用的是即食貝類，烹飪前只需要沖洗壹下就可以了。如果是幹貝類，壹定要先泡壹下再煮，然後用姜片蒸。

第三步:燒開鍋，燒油。油不需要太多。這道菜很好吃。重要的是清爽的感覺，而不是油膩的感覺。油溫七成時，蔥、姜、幹辣椒壹起香。這壹點非常關鍵，直接影響到最終的口感。

第四步:炒好調料後將芹菜放入鍋中翻炒壹分鐘。快速翻炒芹菜，讓芹菜受熱均勻，這壹點很重要。

第五步:炒到壹半用鹽和生抽翻炒，再和菜丁翻炒。還需要快速均勻地加熱蔬菜丁。海鮮食材不能久炒，壹定要快。

第六步:讓調料進入食材，就可以出鍋了。

這道菜的制作很簡單，只要註意快炒，讓食材受熱均勻，這樣菜就會很好吃。如果不喜歡吃辣，可以不放辣椒。如果覺得有腥味，可以在煎的時候加點料酒。

另壹種方式，

芹菜炒幹貝是由400克嫩芹菜、幹貝和其他配料制成的食物。

材料

嫩芹菜400克，幹貝50克，清湯25克。10克料酒，姜汁，洋蔥和姜末，40克雞油。

工作方法

1.扇貝洗凈，加入清湯，入鍋蒸30分鐘左右。

2.將嫩芹菜洗凈，切成段。

3.在炒鍋中加入雞油、洋蔥和姜末，翻炒芹菜。

4.加入幹貝、料酒、姜汁、鹽，快速翻炒即可食用。