武昌魚怎麽做

材料

900g武昌魚，2個小紅尖椒，1小勺鹽，姜，30ml醋，15ml料酒，1/2小勺雞精，白胡椒粉，10g姜末，10g蒜末，20g蔥末，20ml蒸魚鼓油，20ml麻油

做法

1、活武昌魚壹條，打鱗剜鰓，頭尾各切壹刀，將內臟從側面摳出。中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法註意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）

2、將切好的魚皮置於壹大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3、將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。

4、蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

5、將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。

材料

鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g

做法

1.鯧魚去內臟後用水沖洗幹凈，在魚的身上兩側斜劃兩三刀

2.加入鹽，料酒5ml、姜片腌制片刻

3.大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎

4.將鯧魚兩面拍上少許幹澱粉備用

5.炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色後，盛出瀝油

6.鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚、加入生抽、老抽、料酒、白糖

7.再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中

8.剩余的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可