求膏蟹的做法
做法1.膏蟹洗凈（參照琴心的來壹筷子），放了壹片姜在肚子下面，大火蒸20分鐘。調好醬汁（姜末、蔥末同醬油用熱油澆）
材料嫩豆腐1塊，膏蟹2只，香蔥1棵，朝天椒2支，姜末2茶匙（10g），上湯100ml，油2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
做法
嫩豆腐切成2cm大小的方塊。朝天椒和香蔥洗凈切碎。
膏蟹刷洗幹凈，整只放入蒸鍋內，大火蒸制15分鐘，然後取出放涼，再將蟹黃和蟹肉拆出待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將朝天椒碎和姜末放入爆香，隨後放入蟹黃和蟹肉，中火慢慢翻炒約3分鐘。
放入嫩豆腐塊和上湯，轉小火將湯汁漸漸收濃稠，最後調入鹽，撒入香蔥碎即可。
小訣竅:
蒸制膏蟹時可在水中放入少許香醋，這樣不僅方便撥出蟹肉，還可以有效的去除腥氣。
材料膏蟹1只(約750g)、山芋粉條125g、生姜、沙嗲醬、精鹽、幹澱粉、海天醬油、紹酒、味精、熟豬油、香葉、南姜、豆蔻各適量。
做法 1、膏蟹經初加工好後，拍上少許幹澱粉，在150攝氏度的油中略炸後撈出；山芋粉條用開水泡好待用；
2、沙鍋上火，將上述各種調料、香料加入清水熬制l0分鐘，再加入炸好的膏蟹、粉條煲10分鐘即可上桌。
材料膏蟹1只約150克，伊面（廣東蛋黃面）150克，黃油10克，高湯200克。調料鹽5克，味精10克，白糖3克，胡椒粉4克，生粉5克，色拉油200克。
做法 1、伊面先入沸水汆3分鐘至熟撈出備用。
2、膏蟹洗凈，去殼，斬成均勻的八塊，拍生粉入六成熱的油鍋中火滑油2分鐘。
3、鍋下黃油，燒至五成熱時下高湯，加鹽、味精、白糖、胡椒粉中火燒5分鐘至熟。
4、將膏蟹肉放在伊面上，將汆過的蟹殼放在蟹肉上，把燒好的高湯澆在上面即可。
材料膏蟹 500g，辣椒籽 適量，黃油 20g，橙汁 15g，辣椒醬 適量，洋蔥 1個，青紅辣椒 適量，糖 1茶匙(5g)，鹽 1茶匙(5g)，雞精 1茶匙(5g) ，生粉 1湯匙(15g)，油 300ml
做法
將蟹洗凈切塊，均勻塗上幹生粉，備用。
大火燒熱杜邦TM特富龍?0?3不粘塗層的鍋中的油，待油溫燒至6成熱時，將準備好的蟹放入，炸成金黃色，撈出瀝盡油。
在杜邦TM特富龍?0?3不粘塗層的鍋中，放入黃油，洋蔥，青紅辣椒，辣椒醬炒香後，把蟹塊入鍋中，10分鐘左右，淋上橙汁和辣椒仔，調味後出鍋。
主料：青蟹800克，
調料：姜160克，大蔥480克，白皮大蒜50克
做法 1.剝好膏蟹（青蟹），洗凈，斬件；
2.姜去皮，洗凈，切片，蔥弄凈；
3.膏蟹在沸油內泡過，再燒熱瓦缸，下姜，蔥頭，蒜頭爆香，放入膏蟹件同爆，灑點燒酒，傾下許半碗清水，壹匙生抽，加蓋煮十二分鐘便可原煲上桌。
主料：青蟹400克，
調料：大蔥10克，姜10克，醋5克
做法 1.蔥洗凈切成蔥段；姜洗凈切片，再將壹半姜片切成姜末；
2.先將膏蟹宰殺幹凈，將蟹爪切掉，再將蟹心切為件，又將蟹螯切為兩段拍裂，又再將蟹蓋剁為圓菜小塊；
3.砌在碟上，砌時，先將蟹螯放在碟底，再將蟹心逐件排在蟹螯周圍砌為圓形，又將蟹蓋放在最上面，隨將蟹黃逐粒放在蟹心中，再將余下的蟹黃放在每小塊的蟹蓋上；
4.加上生蔥、姜，放入籠內蒸至熟；
5.棄掉姜、蔥，跟姜茸、浙醋同上便成。
材料大青蟹1只，姜片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克。
做法青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中，放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘，取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。
材料：青蟹1只（約450克），蛋5顆，姜2片，蔥2支
調味料：酒1大匙，鹽2/3小匙
做法 1.先將1支蔥切成長段、姜切大片；取壹容器，放入5顆雞蛋打散後，加入少許鹽和太白粉水攪勻備用
2.將螃蟹處裏好並且刷洗幹凈後，打開蟹蓋將內部的肺葉摘除，再將蟹身切成塊狀，蟹腳切去尖端，蟹鉗剁成兩段後再將硬殼敲裂備用
3.鍋中燒熱3大匙油，先爆香長蔥段和姜片，再放入螃蟹塊炒至蟹殼變紅後，淋下紹興酒、2/3杯水和少許鹽，並且蓋上鍋蓋，以中火煮約2-3分鐘至螃蟹熟透，且湯汁剩下1/3杯時，先將螃蟹盛出，再撿除蔥和姜片，將湯汁過濾後倒入蛋汁中攪拌均勻備用
4.鍋中燒熱3大匙油，倒入蛋汁燒至5分熟時，加入螃蟹拌炒至蛋汁熟透即可盛盤完成今天的這壹道溜黃青蟹了
材料螃蟹，加飯酒
做法 1.將螃蟹洗凈。
2.鍋中倒油見熱。
3.將螃蟹反窩在鍋裏，加半碗水，中火蓋上鍋蓋使之悶熟。
4.鍋蓋打開倒入半碗加飯酒，中大火，至酒幹即可。
主料：青蟹２只（７００克），糯米（１６５克），火腿丁（４５克），開洋（２０克），白果（４５克），花生（７５克），冬菇丁，冬筍丁，蔥段，姜片，黃酒，鹽，清湯（３００克）
做法壹、將糯米淘清，加適量水蒸成米飯；白果和花生都去殼去衣，也壹起蒸熟。
二、將糯米飯、白果、花生、冬菇丁、冬筍片、火腿丁、開洋、豬油（約４５克）和鹽、酒各少許拌和，放在碗裏。
三、將青蟹去殼，去小腿，每只片成６片，覆在糯米飯上面，加蔥、姜、用 殼扣蓋上面，再上籠將青蟹肉蒸熟後，取去蔥、姜、倒上熱清湯即好。
材料青蟹600克，鮮沙姜100克，花椒50克。調料花雕酒50克，鹽5克，味精5克，蒜末50克，糖3克，蔥絲50克，香菜末10克，色拉油1000克。
做法 1、青蟹洗凈後放在案板上，用力將蟹殼剝離，並將蟹殼壹分為二;蟹腿剁下，壹分為四;蟹身壹分為四。
2、鍋內放入色拉油100克，燒至七成熱時放入花椒小火熬5分鐘，制成花椒油備用。
3、鍋內放入色拉油900克，燒至七成熱時放入青蟹小火浸炸1分鐘後出鍋備用。
4、沙鍋放在火上，燒熱後放入熬好的花椒油，燒至七成熱時放入鮮沙姜、蔥絲、蒜末煸炒出香，放入青蟹大火炒香後放入花雕酒、鹽、味精、糖調味後放入香菜末出鍋，按照原料青蟹的樣子擺放整齊。
主料：青蟹（或白蟹）1000克，雞蛋3個，蔥段姜片各少許，面粉50克，生油100克，黃酒25克，精鹽10克，味精2克，水澱粉20克。
做法（壹）將蟹洗凈，除去爪尖和臍蓋，剝開蟹殼，挖掉胃囊和兩邊的水蓑衣，清洗瀝幹，斬切成塊，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
（二）將鍋在旺火上燒熱，用油滑鍋後，鍋裏放生油50克燒熱，再下蔥段、姜片煸出香味後，推入蟹塊，煸至蟹殼變色，即加黃酒、白湯（250克）、食鹽、味精，燒3分鐘後，用水澱粉勾芡，同時將打散的雞蛋液慢慢地淋入，邊淋邊用鐵勺在鍋裏攪拌，使蛋液均勻地分布在蟹塊上和鹵汁裏，加入熟生油出鍋裝盆。
材料青蟹2只，雞蛋6個，水8兩，蔥段10個，太白粉水適量，鹽1/2匙，味素1/2匙，高湯8兩，雞粉1匙，雞油2匙
做法 1.青蟹洗凈切塊備用。
2.雞蛋和味素、鹽、水攪拌均勻後連盤壹起放入蒸籠裏以小火蒸約15分鐘至呈芙蓉狀取出備用。
3.將作法1的青蟹擺放在作法2的蛋芙蓉上，再放回蒸籠內以大火蒸約12分鐘後取出，將蔥段置於青蟹旁。
4.取壹鍋，放入高湯、雞粉、雞油壹起煮沸後，慢慢倒入太白粉水成為芶芡汁，澆淋在作法3的成品上即可。