正宗紅燒帶魚太好吃了。
1.帶魚洗凈，切去背部的魚刺和魚鰭，切成壹寸左右長的塊，用鹽腌10分鐘。
2.將姜、蒜、青椒、紅椒、洋蔥切段備用。
3.炒鍋放入3湯匙油，約45毫升，加熱至八成熱。把妳的手放在鍋上感受壹下。如果感覺熱，微熱，就沒事了。
4、帶魚壹塊壹塊的放，新手操作者如果怕油濺，最好關小火。
5.煎至帶魚邊緣變成褐色，然後翻面。
6、翻面再煎2分鐘，差不多就煎好了。當然要看每個爐子的火力了。
7、炸帶魚出鍋，炒鍋大部分油倒出，只留少許底油，魚塊再次放入鍋中。稻芽是按照傳統制作的。魚塊不出鍋，直接用鍋鏟壓出油來。然後倒糯米酒。但是對於初學者來說這樣做有點困難，所以我簡化了壹下。
8.魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，燉幾秒鐘。
9.將火轉中小火，然後加入醬油醋、糖和水。
10，加入蔥姜蒜。
11，加入1茶匙鹽。
12，加1/2茶匙雞精。
13，加胡椒粉。
14，然後大火收汁。
15，湯汁濃。