雲南小米麻辣
說到辣椒，首先想到的是四川人和湖南人。在我的記憶中，這兩個省都很擅長吃辣，但我想說的是，還有壹個省的人吃辣。妳猜對了嗎，就是上面說的貴州滿天星的產地貴州省，川菜湘菜用辣椒最多，但是在貴州能吃辣的都會當飯吃。辣椒有很多種，每壹種都有自己的特點。
壹年生束狀辣椒
朝天椒是早熟品種，壹般比其他品種的辣椒早熟三周，長在天上，葉子大，不是很長，辣味很濃，適合做炒菜菜譜，比如炒肉絲、炒排骨。
雲南小米麻辣
與其他辣椒相比，小米辣更辣，多產於湖南和雲南。中期采摘時為深綠色，成熟時變為鮮紅色。雖然不大，但是辣味十足，可以做火鍋調料，剁椒醬，辣椒醬，泡菜，涼拌。
線辣椒
辣椒適中，籽不要太多。肉雖然薄，但加熱油炸後顏色不會變。辣椒長度可達30厘米，屬於中早熟品種，適合炒清淡口味的菜肴。
甜椒
燈籠椒主產於四川和貴州，辣度適中。經小火加熱後，散發出濃郁的辣椒香氣，多用於菜系中調味增香，可用作辣椒面、辣椒油籽、火鍋底料。
美人角
美人椒分青、紅兩種，辣度接近二精，微甜，籽少，鮮紅滑嫩，皮厚肉厚，比小米的辣大壹點，適合炒菜做辣椒醬。
貴州滿天星
貴州的滿天星是當地的特產，色澤鮮紅，肉質飽滿，味道辛辣。用作火鍋底料配方。貴州的滿天星是基，印度的魔鬼椒是辣，貴州的燈籠椒是香，鮮，美，回味無窮。
皺皮胡椒
皺皮辣椒多產於雲南。它們大小不短不圓，顏色淺黃翠綠，辣度適中，皺皮薄而非常脆。可以和豬肉壹起炒辣椒肉，也可以作為配料做油潑辣椒，吃起來脆爽。
二井條
二井條種植範圍廣，辣度適中。生長期皮膚鮮綠色亮澤，身材修長。成熟期色澤暗紅有皺紋，肉質肥厚多汁，鮮香辣味濃。壹般做成辣椒面做辣椒紅油。
福建辣椒王
福建椒王大小堪比小米椒，皮厚，色澤鮮紅，辣味濃郁，久煮不散。是鹵肉必不可少的調料。周黑鴨和吳京鴨脖都用福建椒王做辣鹵。
螺旋胡椒
螺螄椒為早熟品種，果實螺旋狀，青果脆嫩，熟時紅亮。它主要產於湖南、雲南。果形細長，皺曲，螺螄椒粗，辣味適中，脆爽，常用於烹飪，不易創作，後面還有很多品種可以分享。