炒粉的步驟
羊肉炒粉
羊肉炒粉
把米線放在放熱的水裏煮，撈出來，放在涼水裏泡壹會兒，然後晾幹。註意幹燥時間的長短會影響炒面的硬度和口感。大火，加油，肉絲在熱油裏翻炒幾下，變色，放菠菜，翻炒，放米粉，馬上加醬油，翻炒幾下上色粉，加鹽，辣椒粉，翻炒入味，快出鍋的時候放蔥，味精翻炒幾下。
PS:炒粉容易粘鍋，所以我喜歡先炒壹個油多的荷包蛋。如果是熟的，把荷包蛋放在盤子裏，然後用剩下的油炒粉，這樣就不會粘鍋了。當然，鍋必須先洗幹凈。
瘦肉切片，加少許鹽和玉米澱粉拌勻，加少許油拌勻。這樣會讓炒出來的肉更嫩。
那空心菜可以用其他蔬菜代替，但是其他蔬菜沒有炒空心菜那麽正宗好吃。百吃不厭，哈哈。
蝦肉炒粉:
材料:米粉500克，瘦豬肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，黃瓜300克，蔥50克，糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克。
各種油炸粉末產品
各種油炸粉末制品(9張)
制作方法:瘦豬肉切絲，黃瓜去皮，切粗絲，韭菜和洋蔥切3厘米長的段，鮮蝦去皮洗凈。將炒鍋放在高火上，倒入1500ml清水，將破碎的蝦殼放入炒鍋中煮5min，濾去殼渣，保留蝦湯。鍋清洗加熱後，加入花生油、白糖用鐵勺攪拌至糖溶解起泡，再加入醬油、蝦湯攪拌均勻。將炒鍋放在大火上，加入花生油加熱，炒幾下洋蔥，然後加入瘦肉、蝦肉和黃瓜，炒至黃瓜變軟，倒入蝦湯。然後將米線放入鍋中燒開，翻面，待熟了均勻瀝幹後加入味精和韭菜。出鍋的時候，先拿起米粉放在盤子裏，然後稍微翻炒壹下食材，蓋上蓋子鋪在米粉上。
產品特點:米粉松散有彈性，色澤鮮艷。
香菇肉絲炒米粉；
材料:香菇3個，香蔥(切成2塊)，肉末1/4杯，方便米粉1包。
調料:鹽半茶匙，醬油4茶匙，油4茶匙。
做法:1，香菇泡壹夜，瀝幹，切條。米粉飛散瀝幹。
2.將肉末、香蔥和蘑菇炒至八成熟，備用。
3.炒鍋燒熱，放油，倒入米粉略炒，放入肉末等配料，加入調料炒勻。
吃的時候放微波爐裏，中火加熱4分鐘。
備註:1。普通方便米粉無需預泡即可購買，節省加工時間。2.用微波爐加熱時，用濕的廚房紙巾蓋住飯盒，以保持食物的溫度。
練習2
1.將米粉煮至八成熟，用清水浮起瀝幹備用；
豬肉炒粉
豬肉炒粉
2.牛肉洗凈，切成細絲，與10g菱角、5g鹽拌勻上漿；
3.紅辣椒去蒂去籽，洗凈，切成細絲；
4.大蒜去皮，洗凈，切成細絲；
5.生姜洗凈，切成細絲；
6.加熱炒鍋。豬油加熱至六成時，放入牛肉絲翻炒；
7.翻炒牛肉絲，放入紅椒、蒜、姜爆香，放入醬油25克、高湯100毫升、味精，翻炒；
8.將米線倒入鍋中，煎至幹。
練習3
1，蛋炒粉:先把雞蛋打好，用小火煎壹下，再加壹些白菜或土豆之類的配菜。
2.加入醋和醬油。如果想吃辣椒，可以多放點小辣椒。
3.然後將粉絲放入鍋中翻炒5分鐘。
練習4
1.上饒米粉清水洗凈，原料準備充分；
2.加入豬油至八成熱，放入瘦肉，再放入青菜炒至半熟，加入少量精鹽；
3.加入米粉，加入少許醬油上色；
4.炒至八成熱時，加入少許味精；
5.加入少許胡椒粉，煎出剩余的汁液，出鍋。
練習5
1.買的粉蟲(不是真的粉蟲，是米粉做的，所以叫粉蟲，也是南寧的風味小吃。不夠生動，需要把粉條放在洗菜筐背面，用手像搓蟲子壹樣搓)。
2.豬肉切絲，胡蘿蔔切絲，青紅椒切絲，除了豬肉都是配色。
3.鍋裏燒熱油，放入青椒翻炒，再放入胡蘿蔔絲翻炒。
4.把肉絲炒壹下，放點醬油或者醬油上色。
5.鍋裏多放壹點油，放壹放，壹起炒黃粉蟲。
6.炒至顏色最高，不加鹽。
7.加入所有剛炒好的絲壹起炒。
8.最後加入洋蔥炒壹會兒。