中式烹飪花刀技法，妳會切多少種呢？
1、魚鱗形花刀
魚鱗形花刀是用斜刀壹推壹拉的方法，在魚身兩側剞上魚鱗狀刀紋，從側面上看，呈橫著的?人?字狀。加工時，刀不要離開魚體，連續推拉至魚尾為止。這種刀法刀口越深越好，但不能逾過脊骨，適用於體形厚長的魚類，如黃魚、鯉魚等，多用脆溜之法成菜。
2、菊花形花刀的刀紋，是運用直刀推剞的刀法制成的。成形方法：
加工時在原料上剞上橫豎交錯的刀紋，深度為原料厚度的五分之四，兩刀相交為90o，改刀切成約3cmX3cm的正方塊。經加熱後即卷曲成菊花形態。適用原料：凈魚肉、雞鴨肫、通脊肉、豆腐等。用途舉例：用於制作?菊花魚?、?芫爆肫花?、?清炸肉花?、?菊花豆腐?等。加工要求：刀距、刀紋深淺都要均勻壹致，要選擇肉質稍厚的原料。
3、松鼠魚花刀松鼠魚花刀的刀紋，是運用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。成形方法：
先將魚頭去掉，沿脊骨用刀平片至尾根部，剁去脊骨，並片去胸刺。然後在兩扇魚片上剞上直刀紋，刀距為4～6 mm；再斜剞上刀紋，刀距為2～3 mm。直刀紋和斜刀紋均剞到魚皮即止（不能剞斷魚皮），兩刀相交構成菱形刀紋，經加熱即成松鼠花刀狀。適用原料：黃花魚、鯉魚、鱖魚、草魚等。用途舉例：用於制作?松鼠鱖魚?、?松鼠黃魚?等。
加工要求：刀距、深淺、斜刀角度都要均勻壹致，原料應選擇凈重約2000g的為宜。
4、斜壹字形花斜壹字形花刀的刀紋，是運用斜刀或直刀推剞的刀法制成的。形狀名稱：半指刀、壹指刀。
成形方法：將原料兩面剞上斜向壹字形排列的刀紋。半指刀紋間距約5 mm，壹指刀紋間距約1.5 cm。適用原料：黃花魚、鯉魚、青魚、胖頭魚、鱖魚等。用途舉例：半指刀紋宜制作?幹燒魚?；壹指刀紋宜制作?紅燒魚?。加工要求：
加工時要求刀距、刀紋深淺都要均勻壹致；魚背部刀紋要相應深些；腹部刀紋要相應淺些。