烤南瓜的正宗方法

鹹蛋黃焗南瓜

材料:南瓜300克，鹹鴨蛋黃2-3塊。

制作調料:香蔥1根，鹽1克，糖5克。

-制造方法和步驟-

第壹步:首先將南瓜去皮，對半切開，用刀去掉南瓜果肉，然後切成厚1 cm，長4-5 cm的厚片。也可以切成4-5厘米長的條狀。

第二步:鍋中加水燒開，將南瓜片放入沸水中，加入壹勺鹽焯30秒左右。千萬不要長時間焯水，因為南瓜太軟，操作後容易碎。

第三步:將焯水的南瓜條放入準備好的冷水中，用冷水浸泡壹次，然後瀝幹水分備用。

第四步:把鹹鴨蛋黃放在碗裏，用勺子把鹹鴨蛋黃壓到底。壓的盡量細膩，顆粒不要太大。

第五步:待南片的水分控制幹後，放入盤中，加入適量的幹澱粉，輕輕攪拌，讓南瓜均勻的裹上澱粉。不要太用力，以免南瓜片斷裂。裹澱粉的目的是南瓜條油炸後表面又硬又脆，因為南瓜條如果不加澱粉直接在油鍋裏炸，會很軟，不成形。

第六步:鍋中加入油，加熱至七成熱，然後放入南瓜條。此時不要攪拌。煎20秒後，再次攪拌，分離粘連部分。炸至表面堅硬金黃時，瀝幹油，裝盤待用。

第七步:鍋中留少量底油，放入鴨蛋黃，翻炒至細膩有壹些小氣泡，加入1湯匙糖，如果鴨蛋黃不是很鹹，可以加點鹽調鹹。

第八步:將鴨蛋黃翻炒，然後放入南瓜條快速翻面，使南瓜條均勻包裹鴨蛋黃。這裏要註意的是不要轉的太用力，也不要轉的太頻繁。直接翻勺就行了，盡量不要輕輕的翻，因為南瓜條熱了會變軟，容易斷。

第九步:然後關火，出鍋，裝盤。如果要裝盤，最好等南瓜條稍微涼壹涼，因為南瓜條涼了會變硬，表面會變脆。這時用筷子夾住南瓜條，使其不被折斷，再撒上蔥花裝飾，這樣鹹蛋黃烤南瓜就做好了。