凍豬肉打丸子怎麽才能有彈性，爽口？
做肉丸有彈性的技巧。
1，剁豬肉，在剁肉的過程中把蔥花、姜、鹽壹起剁碎。
2.剁的時候要從壹頭剁到另壹頭，然後用刀把下半部分翻起來繼續剁。
3.將肉末放入碗中，在肉末中加入蛋清、醬油、料酒、鹽和水澱粉，可以使肉丸更有彈性和嚼勁！戴上手套，用力抓。
4、蛋清要往壹個方向撒，直到起泡。攪拌時要朝壹個方向攪拌，直到不動為止。
5.攪拌完畢後，用手挖出來，扔到盆裏。多扔幾次，拿出吃奶的力氣。掉出來的肉更有彈性，口感更脆。可以適當加點幹饅頭粉，然後拿出來放在冰箱裏冷藏壹個小時。用手掌抓壹些肉，用勺子從老虎嘴裏摳出肉丸的形狀。
6.手壓丸子更結實，而且因為不凍不脆，所以冷藏，這是讓丸子清爽的秘訣。
7.將水燒開，然後將肉丸放入熱水中。註意這是開水。
8、水不要太熱，70-80度左右就可以了，也就是水面剛冒蒸汽的時候。如果肉丸不粘勺子，每次挖的時候都要把勺子放到冷水裏。
9.豬肉丸子也很有技巧。當所有的肉丸都熟了，水又開了，然後肉丸都附著在水面上，肉丸就熟了。