怎樣腌鴨蛋
1、準備好新鮮鴨蛋，先用流動的清水沖洗幹凈表面上的臟東西，然後放洗菜籃中控幹水分；
2、將清洗幹凈的鴨蛋拿到太陽下曬半小時~1小時，這壹步直接關系到腌制好的鴨蛋是否出油。夏天強光比較強，不能暴曬，建議選擇在早上曬比較好；
3、準備壹個小碗，將二鍋頭白酒倒入小碗中，放入壹個處理幹凈的鴨蛋；
4、用手指晃動壹下鴨蛋，讓鴨蛋所有的部位都蘸上白酒；
5、再取壹個幹凈的小碗裝上食用鹽，將滾過白酒的鴨蛋放入鹽碗中；
6、讓鴨蛋周圍都均勻地裹上壹層鹽；將滾好鹽的鴨蛋裝入幹凈的玻璃瓶中，蓋上蓋子，放在陰涼的地方腌制20天~30天；
7、鴨蛋腌制好之後取出清洗幹凈表面的鹽分，放鹽湯鍋中，加入適量的清水；
8、蓋上鍋蓋保持中小火慢慢煮；煮至水燒開之後再繼續煮半分鐘左右關火；關火後燜5分鐘左右撈出用清水沖洗幹凈即可食用。