適合秋季15道酸味菜
秋天的味道是美味誘人的，有甜、有酸、又飄著香。為了沖破“秋燥”的封鎖，在這個季節不妨“少辛增酸”，少吃辛味，多吃些酸味。
壹、酸辣藕丁
食材
藕200克、青尖椒半個、香蔥1根、紅尖椒半個、油20g、鹽2g、老抽6g、水澱粉20g、幹辣椒3個、白醋16g、白砂糖20g。
做法
1、準備材料，藕去皮，切1厘米左右的丁，用清水洗凈澱粉。
2、開水焯藕丁2分鐘，撈出到冷水中，這樣會比較脆。
3、蔥、青紅尖椒去末。
4、老抽、白醋、糖、鹽調勻。
5、鍋裏倒入適量油燒熱放入幹辣椒爆香。
6、放入藕丁炒壹分鐘，加入料汁拌勻。
7、放入蔥、青紅椒炒半分鐘，加入水澱粉翻勻出鍋。
二、酸辣筍
食材
酸筍500克、紅色美人椒1根、胡椒粉1克、食用油適量、醬油5克、蒜米2個、鹽1.5克。
做法
1、筍切塊放入冷開水密封浸泡4-5天就可以吃了。
2、酸筍取出洗凈切絲，美人椒切長條絲，蒜米切碎。
3、熱鍋，倒入酸筍，小火慢炒至水幹。
4、轉中火放入適量食用油和蒜米翻炒至香。
5、倒入辣椒絲翻炒半分鐘。
6、放入鹽，胡椒粉，醬油翻炒均勻即可，爽脆的酸辣筍即可食用。
三、酸辣土豆絲
食材
土豆壹個、胡蘿蔔壹個、青椒半個、幹紅椒五個、幹花椒十粒、蒜籽五個、鹽適量、雞精壹茶匙、糖半茶匙、白醋半湯匙、香油壹茶匙。
做法
1、胡蘿蔔，青椒，切絲，土豆切絲放涼水中沖洗幹凈。
2、蒜拍碎，幹紅辣椒切絲。
3、小火炸香花椒，撈出花椒不用。
4、炒香蒜碎，幹紅椒。
5、放胡蘿蔔翻炒均勻。
6、下土豆絲，大火翻炒，並加入鹽，雞精，糖，壹半醋，下青椒，炒均勻關火，余溫放剩下的醋，壹茶匙香油即可。
四、酸辣包菜
食材
包菜1個、尖辣椒6枚、花生油25毫升、蔥10克、姜5克、八角1個、辣椒油10毫升、糖10克、白醋15毫升、香油5毫升、味精2克、鹽3克。
做法
1、先把包菜洗凈，切成小塊。
2、蔥切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5個。
3、鍋裏放油，放入包菜翻炒。
4、炒至包菜變色變軟，盛出來備用。
5、鍋裏放油，放入尖椒煸炒，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。
6、倒入辣椒油，放入包菜翻炒。
7、放入白糖、白醋翻炒30秒。
8、臨出鍋前加入香油、鹽和味精調味即可。
五、酸湯魚
食材
草魚、番茄、黃豆芽、蓮藕、海帶、竹筍、土豆、豆皮、香芹、凱裏紅酸湯、木姜子油、鹽、胡椒粉。
做法
1、黃豆芽洗凈去根；鮮竹筍去皮切斜刀片；蓮藕、土豆去皮切片；豆皮溫水泡發切菱形片；姜切片，香蔥切段，香芹切段備用。
2、番茄入沸水燙壹下去皮。
3、海帶切條打結扣備用。
4、黃豆芽入沸水焯軟。
5、撈出下入竹筍、蓮藕、海帶結略微焯燙壹下。
6、草魚洗凈，清除內臟、魚鰓、鱗，切成段。
7、鍋置火上油燒至5成熱，放入姜片、蔥段煸炒出香味，加入番茄塊煸炒出紅油。
8、加入適量紅酸湯翻炒幾下，倒入適量冷水。
9、紅湯中加入海帶結、黃豆芽、蓮藕、豆皮、竹筍、木姜子油，開中火煮開。
10、調入鹽、胡椒粉進行調味。
11、改小火下入魚頭煮3-5分鐘，再下入魚段，煮15分鐘左右至魚熟透即可。
六、酸辣蘿蔔
食材
白蘿蔔、自制剁辣椒、鹽、白醋、白砂糖。
做法
1、大白蘿蔔洗凈，不要削皮，剜掉斑點就行了。蘿蔔皮吃起來格外脆嫩爽口，別浪費哦。
2、把蘿蔔切寸半長的段，然後改刀切厚片，再切成拇指粗細的條，放在稍大些的盆裏。
3、加入適量鹽、白醋，攪拌均勻後腌制兩三個小時，中途要簸動壹兩次，讓它均勻腌透，把多余的水分都腌出來。
4、三小時後，把蘿蔔倒出瀝水。
5、等鹽水瀝完後，把蘿蔔倒回大盆中，加入適量剁辣椒，撒上壹小勺白砂糖。
6、充分攪拌均勻，美味爽口的酸辣蘿蔔就ok了。
七、農家酸辣雞雜
食材
雞雜、香芹、酸豆角、辣椒、蒜頭、油、鹽、澱粉、醋。
做法
1、雞肝，雞心、雞胗清洗幹凈後放在清水中浸泡20分鐘。雞腸剪開，用鹽搓洗兩次再用醋抓洗後用清水沖洗幹凈泡在水中。把雞胗兩面白色的皮去掉切成片，肝片成片，雞腸切成段。隨之將雞雜用油、醬油、鹽腌好拌均勻再加適量濕澱粉拌勻備用。
2、芹菜去葉切成段，辣椒蒜頭切碎。
3、酸豆角清洗壹下擠幹水分。
4、鍋燒熱入油燒四成熱後加入雞雜翻炒，爆至雞腸卷起。
5、雞雜推至鍋邊，加入酸豆角繼續翻炒，煸幹水分。
6、加入芹菜，鹽繼續翻炒至芹菜色加深。
7、加入辣椒蒜頭，加入適量醋，老抽、鹽、50ML水翻炒幾下出鍋裝盤。
八、酸辣黃瓜
食材
黃瓜、幹紅辣椒絲、花椒、白糖、鹽、味精、麻油、白醋。
做法
1、黃瓜洗凈，切成寸斷、從中間剖開、再切成條狀、待用。
2、幹紅辣椒絲、花椒、白糖、鹽、味精、麻油，最主要的白醋、用量很大。
3、炒鍋燒熱倒入麻油燒熱、下幾粒花椒炸香、花椒不要多、幾粒就行。
4、把切成條的黃瓜放入壹碗中、鹽、味精少點、幹紅辣椒絲放在黃瓜上面、把燒熱的麻油倒在辣椒上。
5、放入保鮮盒、倒入白醋、白醋要沒過黃瓜1／3為好、加入白糖、白糖也要多壹點。
6、再次拌均、放涼後加蓋放24小時就可以吃了、中間記著要翻動兩次。
九、酸辣魔芋豆腐
食材
魔芋400G、酸菜200G、小米椒1個、生姜1塊、芹菜2根、香蔥1根、花椒10粒、鹽1茶勺、雞精1茶勺、芝麻辣椒油兩勺、白糖半勺、郫縣豆瓣醬1大勺、食用油適量。
做法
1、酸菜洗凈切細，芹菜、蔥白、生姜切絲，蔥切花，小米椒切圈。
2、魔芋洗凈，切片後用開水焯兩分鐘取出。
3、鍋內放油燒熱，下入花椒炒香，再加入小米椒及姜絲、蔥白小火炒出香味。
4、加入郫縣豆瓣醬，提入半勺白糖炒香。
5、註入開水，大火燒開，小火熬煮10分鐘。
6、加入魔芋，鹽翻炒均勻大火煮2分鐘。
7、下入酸菜及芹菜絲煮開，小火再燜煮10分鐘。
8、撒入香蔥及雞精提提香。
9、裝盤後淋入芝麻辣椒油即可上桌開吃。
十、酸湯肥牛
食材
肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香蔥、油、雞精。
做法
1、蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段。
2、鍋中加入水燒開後，將肥牛片放入焯壹下。撈出備用。
3、鍋中加入少許油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜繼續煸炒。然後加入適量的熱水煮五分鐘。
4、將酸菜撈出放入大碗內。
5、把牛肉片放入鍋中繼續煮開，加入少許雞精調味。然後連湯壹起倒入碗內。
6、鍋中倒入少許油，油溫七成熱時放入辣椒。關火壹並倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。
十壹、酸湯小酥肉
食材
酥肉壹小碗、黃心菜壹棵、泡菜適量、泡姜適量、蒜苗適量、蔥適量、泡小米椒數個、高湯壹碗、土豆澱粉適量、胡蘿蔔半根、蓮藕四分之壹個、鹽適量、生抽適量、八角適量、胡椒粉適量。
做法
1、胡蘿蔔，蓮藕切粗條，部分蔥切段，姜切片。
2、取壹大碗，將酥肉和蔥段姜片同茴香桂皮壹同擺好，上面放上胡蘿蔔和蓮藕條。
3、加兩勺高湯，入籠蒸半小時。
4、酸菜切碎，小米椒切碎，姜蔥切末，蒜苗切碎，幹紅椒剪開，黃心菜切絲。
5、蒸好的酥肉。
6、炒鍋倒油，炒香幹辣椒。
7、先倒蔥姜小米椒碎炒香後，倒入酸菜，炒至酸香。
8、加壹碗高湯煮開，倒入黃心菜。
9、用鹽，生抽胡椒粉調味兒，調壹碗土豆澱粉水，溝芡。
10、將酸菜湯盛入深盤中，將蒸好的酥肉倒入湯中，往肉上淋壹勺酸湯，放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。
十二、酸辣鴨胗
食材
鴨胗四個、青紅尖椒半斤、花椒十粒、桂皮壹塊、香葉兩片、食用油壹湯匙、生抽壹湯匙、糖半茶匙、料酒半湯匙、鹽壹茶匙、澱粉壹茶匙、五香粉壹茶匙、雞精半茶匙、蔥姜蒜末適量、幹紅適量。
做法
1、鴨胗切薄片，用焯水料煮開水，放入鴨胗，中火煮五分鐘，喜歡脆的煮三分鐘
2、鴨胗撈出，用清水洗凈，所有的腌料拌入抓勻腌漬十分鐘
3、蔥姜蒜末，青紅辣椒切小段
4、熱鍋涼油，下蔥姜蒜紅椒末，小火煸炒出香味
5、下鴨胗煸炒，中火，至水分幹，繼續煸炒壹分鐘
6、加入青紅辣椒，大火煸炒，炒至聽見青紅椒滋滋的聲音
7、關火，放入味精，香油，翻炒均勻即可
十三、酸辣黃豆芽
食材
黃豆芽、幹紅椒、蒜瓣、食油、鹽、生抽、姜汁醋。
做法
1、幹紅椒剪成絲狀；蒜瓣拍破備用。
2、黃豆芽倒入無油鍋中幹煸；煸至水分減少，豆芽變軟盛起。
3、鍋中油熱，爆香蒜瓣。
4、倒入幹紅椒。
5、蒜瓣、幹紅椒撥壹邊，倒入黃豆芽，炒勻。
6、加入鹽、生抽，炒勻。
7、淋入姜汁醋，炒勻，豆芽調好味盛入盤中。
十四、酸辣脆皮豆腐
食材
日本豆腐、蔥、辣醬、鹽、雞精、白糖、醋、澱粉。
做法
1、把日本豆腐切成小段的。
2、取適量幹澱粉，把豆腐放澱粉上滾壹圈裹均勻。
3、平底鍋加適量的油，燒至7成熱。
4、下入豆腐，炸至兩面金黃後取出備用。
5、鍋中只留少許的底油，加入適量的水。
6、放入適量的辣醬，攪拌均勻。
7、加適量的醋，加入適量的白糖、鹽、雞精進行調味。
8、放入豆腐。
9、取少許的幹澱粉加少量的水調成水澱粉。
10、加入到豆腐裏去，翻炒均勻。
11、最後把蔥剪成小段的蔥末，加入其中，即可。
十五、酸辣湯
食材
香菇、木耳、火腿腸、豆腐、雞蛋、鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小蔥、陳醋、植物油、澱粉。
做法
1、火腿腸、香菇、木耳、豆腐切成絲，雞蛋打散備用。
2、炒鍋燒熱加入植物油，加入木耳和香菇絲煸炒。
3、加入清水，料酒、生抽、老抽，鹽。
4、煮2分鐘左右加入豆腐和火腿腸。
5、繼續煮2分鐘後加入水澱粉攪拌均勻。
6、打入蛋花後立即關火。
7、最後加入陳醋、胡椒粉調味，盛出後撒入蔥花即可。