如何做出正宗的牛肉湯？
首先牛肉的選擇，壹定要用新鮮的牛肉，壹般用坑窩和塌沙窩，其中坑窩是牛排骨上面的肉，中間的坑是牛排骨切掉後形成的，坑窩的肉味很濃郁，適合長時間燉，另壹種是塌沙窩，是老吃貨們的最愛。因此，它也被稱為蝴蝶燒烤。它的結構是肉夾在兩塊筋膜中間，可以看出肉質比較疏松，所以它的口感入口即化，非常爽口。
好了，我們先焯水，將牛肉高湯放入有冷水的鍋中，加入兩片姜、兩根蔥和壹湯匙大紅袍辣椒，中火再煮5分鐘。我們會利用這段時間準備壹些秘制食材:香葉2片，桂皮1片，草果2個，八角2個，丁香8個，白胡椒壹勺。請記住這裏。然後還有幾個比較重要的我會單獨說。首先有兩片甘草，可以給湯底帶來壹點甜味，還有壹片蜜棗，很好的替代冰糖，因為蜜棗的甜味會更自然，最後還有新會陳皮，用的是至少十年以上的陳皮，陳皮的香味足夠醇厚，只放壹小塊就夠了，放多了會很苦。
然後，我們取出牛肉和骨頭並清洗幹凈。我們必須反復沖洗三次以上，才能徹底清洗掉肉末和血中的雜質。這壹步非常重要。會直接影響湯底是否足夠清澈。所以要有耐心。
然後，把姜和洋蔥用油炒壹下，這裏只洗洋蔥根。沒必要剪掉。味道會更好。炒好後加入開水，然後用刀把草果搗碎，和其他調料壹起扔進去。沒必要單獨裝袋，因為我們後面還要過濾。先讓他煮五分鐘，然後把牛腩和牛骨頭放進去，加壹勺雕酒，撇去浮沫，轉小火。就這樣保持水面微微冒泡，蓋上蓋子，讓他先煮壹個小時，然後我們會準備壹個白蘿蔔，選擇光滑的那壹個，以獲得足夠的水分，然後去皮，記得清理白纖維，這樣煮出來的蘿蔔會更軟嫩，去頭。
嗯，我們的牛肉湯煮好了。最後壹步是過濾出湯汁，然後撇去標明的那層油，就得到這鍋金黃色的清湯。