瘦肉怎麽炒好吃

1.澱粉勾芡，將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩。

2.調味：

炒肉前，先在肉片中拌好各種醬料，加點涼水、澱粉勾芡，油熱後，快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉哦。

3.加啤酒，也可以用啤酒將澱粉調稀，拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時，的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，這個方法尤其適用於牛肉。

4.開水燙，炒肉片前，先將肉片放在開水中燙壹下，肉稍壹變色就立刻撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更鮮嫩。

5.熱鍋油涮，熱鍋下多點油燒熱，立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒，肉才不會粘鍋。

6.炒肉時滴點冷水，將肉片爆炒至變色肉片，就加入幾滴冷水，讓油爆壹下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道剛剛好。

7.加鹽不要太早，炒肉時，晚加鹽好過早加鹽，晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量，（脫水是肉變老的主要原因），同時要大火爆炒，才能保持肉片的鮮嫩。