三寶淮安柴溝堡臘肉
柴溝堡臘肉始創於19世紀初，至今已有200年歷史，被收入國家美食詞典。清乾隆年間，由柴溝堡人趙福全發起。郭總結了以往制作臘肉的經驗後，創造了獨特的制作工藝。他熏熟了皮，好吃又新鮮，被人稱贊。據《淮安縣誌》記載:“柴溝堡臘肉甚好，名聞省外，故贈親友，無不稱贊。"
相傳庚子年間，八國聯軍進犯北京，慈禧太後和光緒皇帝西逃，途經淮安赴宴。餐桌上的山珍海味中，慈禧和光緒皇帝對柴溝堡臘肉青睞有加，贊不絕口，稱之為“清廷貢品”。
柴溝堡臘肉已經成為中國傳統飲食文化中的瑰寶，有其獨特性。正宗的柴溝堡臘肉選用肥肉適中的去骨豬肉，有燜、煮、煨、燉、熏等。柏木的工藝純正獨特，制作復雜精細，使得煙熏成品肉皮焦紅柔韌，嚼勁微爽。肉質細嫩無脂，食之清爽清淡，但不油膩；白象濃郁芬芳，氣味鮮美；長久不腐，蚊蠅不愛。而且有開胃、散寒、消食等作用。堪稱壹絕的烹飪技藝，壹絕的肉制品。
現在柴溝堡臘肉在靖西乃至全國都很有名。它不僅是人們日常飲食的佳品，也是人們饋贈親友的首選。
現在，淮安已經把臘肉制品加工發展成為縣級產業。臘肉制品作坊200多個，銷售攤位300多個。從1998，該縣先後投資2000多萬元，建成年產2000噸臘肉廠，實現規模化生產。柴溝堡臘肉制品廠與國家肉類研究中心共同投資1余萬元，圍繞多品種、多口味的市場需求，開發臘肉制品新產品，將簡單的熏豬肉制品開發成熏羊、熏狗、熏雞、熏兔肉、熏豆制品、熏蛋制品、“烤雪松”等4大系列70多個品種的西式制品。同時，臘肉制品廠加大技術改造力度，采用現代工藝和無菌操作。產品采用真空包裝，並經過嚴格的食品檢疫。臘肉產品保質期達到2個月以上，通過中國食品工業協會“國家質量標準食品”認證，多次被評為河北省名牌產品。隨著臘肉產品的日益普及，品種多、品質優的柴溝堡臘肉系列產品開拓了廣闊的市場空間，在北京、太原、呼和浩特等地設有11辦事處。源源不斷的臘肉產品供應到以北京為主的500多家超市，同時擺上美國、日本、東南亞等國家和地區的酒店和居民的餐桌。