四川白斬雞的正宗做法

白切雞

配方：

主料：三黃雞 1只

輔料：植物油 1大勺，食鹽 1勺，姜 1小塊，細香蔥 5根，芝麻油 1勺，大蔥半根，蠔油 1勺，白糖半勺，生抽 3勺，蒜 3瓣

做法步驟：

1、把雞處理幹凈，去掉雞爪；

2、鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開；

3、水開後提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒後提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘，把雞翻面再接著小火煮4分鐘後停火，蓋好燜半小時；

4、浸雞時準備蘸汁，切壹些蔥蒜粒；

5、熱鍋放壹大勺油燒至冒煙；

6、把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可；

7、把泡好的雞撈出控掉水份後迅速泡入提前備好的冰水中；

8、雞身泡至涼透後取出，表面抹上壹層芝麻油，防止水份流失；

9、最後斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁即可。